מסעדת הבשרים 'קאזה דו ברזיל' באילת חוגגת 14 שנה

ומי שמקבל את המתנות הם הסועדים

מאת אלי מצרי

צילומים: חיים דוד

שף אומברטו מדגים טיפול בנתח בשר משובח

בשרים משובחים, בשפע בלתי נגמר, ועשויים ביד אמן על הגריל, הם חלומו הוורדרד (מדיום רייר) של כל קרניבור. זהו בדיוק מה שחוויתי באילת. בברזיל קוראים לזה "שורסקאריה" מן המלה הפורטוגזית שוּרָאסקוּ (Churrasco) – בשרים על הגריל. באילת קוראים לזה 'קאזה דו ברזיל'.

אבי כראל, מסעדן מנוסה, ייסד באילת את 'קאזה דו ברזיל' לפני 14 שנה. הוא לא היה בטוח אז שההצלחה תמשיך לחגוג זמן כה רב. אך עובדה היא, ועוד היד נטויה. ולא סתם היד נטויה, זו יד שאוחזת בשיפוד ענק המסתובב לאט ובנחת על הגריל, כשהצלייה האיטית של הבשר המשובח היא הסוד הגדול. את הסוד הזה הביא איתו, ממדינת פָּארָנָה שבברזיל, השף אומברטו, המוסיף לעשות את הבשרים במקצועיות ובאהבה עד היום.

איכות הבשר היא העיקר הראשון. אבל רק הטיפול הנכון בבשר יפיק ממנו את המיטב. והטיפול בו הוא אמנות בפני עצמה. שף אומברטו, השף הראשי של ה'קאזה', עוסק בה מגיל שבע, מאז שעזר לאביו הקצב בברזיל. את עושר הידע והניסיון שלו הוא הביא ל'קאזה' באילת. הסוד צפון בכך שכאן לא צולים נתחי בשר קטנים על רשת הגריל, אלא נתחים שלמים המשופדים ומסתובבים בסבלנות במרחק מדוד מן האש, מה שמבטיח צלייה אטית ומבוקרת, ותוצאה משובחת, הממלאת את הפה בבשר עסיסי.

ראיתי שיפודים רצים

פאסאדור בפעולה

סעדתי ב'Casa do Brazil' עם קבוצת עיתונאי אוכל, לרגל יום-ההולדת ה-14 של המסעדה. לפני הסעודה עצמה, הציג בפנינו השף אומברטו נתחים שונים, כשהוא מדגים תוך הסבר ויזואלי על המיקום של הנתח, החיתוך שלו, אופן הטיפול לקראת הצלייה ואיך מתבלים. בעיקרון, בשר טוב לא זקוק לתיבול רב, רק למלח גס. שף אומברטו סיפר על שיטת "השיפוד הרץ" (אשפטו קוהידו espeto corridor). מלצרים הקרויים "פאסאדורס" (מעבירי הבשר) מגיעים לשולחן בזה אחר זה, ופורסים פעם פרוסת מנתח מאמיה (שפיץ צ'אך/שייטל), פעם פִּיקָאניָה (צ'אך) ועוד ועוד סוגי נתחים, כפי יכולתך.

לאחר הסדנה עם ההדגמות הסבנו לסעודה עצמה. הדוגמיות של הבשרים הפכו עכשיו לנתחים של ממש – 11 סוגי נתחי-בשר שונים נוחתים לפי התור, בזה אחר זה, לצלחתך. לכל בשר המראה שלו, הניחוח שלו, הטעם המיוחד שלו. אין האנטרקוט דומה לפילה ושניהם אינם דומים לבשר הפרגית בדבש, או לצ'וריסו. אני קרניבור מנוסה מאוד. אני מעיד משן-ראשונה שהבשרים היו משובחים, שהתבלון, ההכנה והעשייה שלהם היו כראוי וכמתאים, שהתענגתי על אכילתם, ושאשוב לעוד.

"בשר בלי יין," אמר ז'אן-אנתלם סבארן', "הוא כמו יום בלי שמש." ליווינו את הבשרים ביין 'קברנה-מרלו 2011' של יקב 'עמק האלה. היין היה פשוט למדי. הוא לא היה הולך עם סטייק מלווה ברוטב מעודן, אבל הצליח להתאים לִבשרים על האש.

רקדניות ברזיל ואמני קפוארה

לחגיגת הבשרים, התלוו מנות מן המטבח הברזיליאני, בהן מנות סלט, אמפנדאס, אורז, ופז'ואדה (Feijoada) – החמין הברזיליאני המפורסם, מלוּוִים ברטבים שונים. סביב השולחן נשמעו בשלב זה בעיקר קולות לעיסה, לגימה, ואנחות ההנאה והעונג של הסועדים.

לאחר שהתאוששנו קמעה, הגיעו גם המתוקים. קינוחים מסורתיים כמו פרופיטרול, בוטפוגו או קרם-ברולה. אני מציין בעונג, שקרם ברולה כה מעולה טעמתי בעבר רק בצרפת.

בדרך הטבע, המוזיקה, יצירות האמנות על הקירות, המשקאות, ומנות הליווי הם ברזיליאניים מובהקים. בימי שישי יש תכופות רקדניות בריקודי ברזיל ואמני קַפּוּאֶרָה – אמנות הלחימה הברזיליאנית הייחודית.

בין הבשרים שאפשר להזמין: אנטרקוט, פילה בקר, אסאדו עגל, שוק טלה, פיקאניה, מאמיה, פרגיות במרינדה, כבדי עוף, קציצות ברזיליאניות, צ'וריסוס, צלעות כבש, חזה מולארד, כבד אווז. לחם הבית נאפה במקום. יש בתפריט גם מנות דגים, פסטה, צ'ילי קון-קרנה, ירקות, מנות צמחוניות ומנות לילדים. 'קאזה דו ברזיל' בנויה כך שאפשר לתחום חלקים ממנה ולהפרידם לטובת אירועים פרטיים, עד 500 איש.

אין ספק שביקור במסעדת 'קאזה דו ברזיל' באילת – וככל הנראה גם באחיותיה שבבאר-שבע ובראשון-לציון –  הוא שמחה גדולה לקרניבורים. הנאה גדולה. בדרך הביתה כבר תכננתי את הביקור הבא שלי.

להזמנות: www.casadobrasil.co.il, 08-6323032. רח' חטיבת גולני 3, אילת, בצמוד למלון 'נובה'. פתוח בכל ימות השבוע: 12:00 – 24:00, חניה נוחה.

אבי כראל, מסעדן                                                                                                       תרגילי קפוארה

מקדמת את פני החורף

מאת יהושע בן עזרא

צילומים, אנטולי מיכאלו

The Local היא מסעדה אורבנית מקומית. מסעדה אורבנית מקומית זה דבר טוב. זה דבר שאומר חוויית אוכל שלא מעיפה אותך למחוזות דימיוניים, אבל אתה מבין מה אתה אוכל, ומה שאתה אוכל מותיר אותך בסוף הארוחה שבע, מרוצה, מחייך, ועם טעם של לחזור.

שייטל צרוב, עם אפונת גינה, שום קונפי ועלי זעתר – 43 שקל

מסעדות מקומיות הן דבר נחשק. אבל, מה היא מסעדה מקומית באבן-גבירול פינת דיזנגוף בואך קפלן? למשולשון הזה המון פָאסֶטוֹת. ואולם הבעלים הצעירים והצוות הצעיר מצליחים ליצור סינתזה מוצלחת בין המיקום, החוויה, האוכל ותחושת שביעות הרצון אחרי שיוצאים והולכים. אפילו סימביוזה, שמסעדות אורבניות בערים גדולות בעולם מוכנות לשלם בשביל אחת כזאת כל הון. ליאור לוי, הבעלים, יודע איך עושים זאת.

ארטישוקים קטנים צרובים, עם וִינֶגרֶט לימוני, עגבניות שרי, גבינת מנצ'גו, קרם פרש – 38 שקל

הלוקאל, היא מסעדה ממש טובה, לא מצטיינת. אבל, אם יש לך אורחים מחו"ל ואתה רוצה להכיר להם את תל-אביב התל-אביבית – לא זאת של הערביוּת, המזרח-רחוקיוּת, האמריקניוּת- הצרפתיוּת-איטלקיוּת-מרוקניוּת – קח אותם ל'לוקאל' בשביל התל-אביביות. תזמין מקום מראש, כי אין מקום להרבה ראשים.

נקודות זכות רבות ללוקאל. תפריט עשיר מאוד ומגוון מאוד. המנות טעימות, בחלקן טעימות מאוד. נדיבות. ערוכות על הצלחת לאכילה ולא להתקשקשות. החומרים איכותיים, השף הוא ערן צור – קודם ב'כרמלה בנחלה' וב'טורקיז', השירות מחוייך ומשרה נינוחות. בבאר היצע לא רע. אפשר לשבת גם בחוץ, והמיקום מצויין עם שפע חניה מוסדרת באיזור.

נקודות התורפה של המקום? שתיים: תפריט יין מסכן, וכוסברה. את הכוסברה מפילים עליך בלי לשאול או להזהיר אותך. למשל בסביצ'ה. ואגב סביצ'ה, מישהו שקנה סטוק ענק של הדבר המתועב הזה, כוסברה, מוכרח להיפטר ממנה ודאג לפרסם בכל מקום שסביצ'ה עושים עם כוסברה. בפרו, המקור של הסביצ'ה, אם זורקים את מי שמטמא סביצ'ה טוב עם כוסברה ישראלית מתועבת ממרומי מאצ'ו פיצ'ו, יוצאים זכאים. זה היה הדבר היחיד שהעיב על הנאתי בלוקאל – העליתי בהיסח הדעת פרוסת דג מצלחת הסביצ'ה תוך כדי שיחה ו, לעזאזל, כוסברה בלי להזהיר! לגימות גסות מהיין, עם פוקצ'ה ופלפל חריף מטוגן בשמן זית בקושי מחו את זה.

פלפלים חריפים (באמת) בשמן זית. צילום זיוה טיקוצקי

מיוחדים

א-ה, 17:00-19:00, "שעה טובה" (Happy hour) – 1+1 על המנות הראשונות, בירה ויין בגביעים.

"ראשונות בראשון" – בכל ראשון 1+1 על כל הראשונות, בירות ויין בגביעים לאורך כל הערב.

"פעמיים כי טוב בשלישי" – ערב הקוקטיילים של הלוקאל -1+1 על כל הקוקטיילים.

בראנץ' שישי 11:00-16:00, שבת 12:00-14:00.

פעם בחודש "פותחים שולחן", ערב קונספט עם מבחר מנות ספיישל מחוץ לתפריט הכלולות במחיר אחיד – סלטים+דגים+בשר+קינוחים.

דוגמאות מן התפריט

מן הראשונות:

ארטישוקים קטנים צרובים, עם וִינֶגרֶט לימוני, עגבניות שרי, גבינת מנצ'גו, קרם פרש – 38 שקל

קלמרי פלנצ'ה, עם עגבניות שרי, יוגורט כבשים ועשבי תיבול – 44 שקל.

שייטל צרוב, עם אפונת גינה, שום קונפי ועלי זעתר – 43 שקל.

קרפצ'ו סינטה, עם בלסמי, שמן זית וגבינת מנצ'גו – 44 שקל.

קרפצ'ו דג ים, עם אבוקדו, נענע, שרי צהוב, צ'ילי אדום וזרעי עגבניות – 46 שקל.

שיפוד אנטריקוט, על פולנטה – 46 שקל.

נקניקיות עגל תוצרת בית, עם כרוב כבוש, עגבניה שרופה ותפוח-אדמה אפוי – 44/62 שקל

מן העיקריות:

סנדוויץ' בורי, עם פלפל קלוי, לימון כבוש וארוגולה, סלט עדשים ובצל רענן – 72 שקל.

נקניקית עגל תוצרת בית, עם כרוב כבוש, עגבניה שרופה ותפוח-אדמה אפוי – 44/62 שקל.

סינטה 200 גרם על הגריל, עם ציר בקר מצומצם, קונפי בצלצלי שאלוט ופירה חצילים – 89 שקל.

פטוצ'יני פטריות, עם שום, עשבי תיבול, זוקיני ואפונת גינה, שמן זית/שמנת – 48 שקל.

טורטליני בקר ביין אדום, עם חצילים, ברוקולי וגבינת מנצ'גו – 68 שקל.

כמובן שיש היצע קינוחים, קוקטיילים, סלטים וכיוצא באלה.

סיכום: נהנינו מאוד.

קרם ברולה סמי פרדו, תאנים ומקל-סוכר

המסעדה בהוד השרון

באתי בזכות השם, נהניתי בזכות האיכות

מאת דינה פלד

נונו שלי – כך קראתי לסבי זכרונו לברכה – לא היטיב להכיר מסעדות בארץ. אבל הוא בהחלט ידע להעריך אוכל משובח לצד יין אדום שהתיישן היטב בחבית, בעל טעם ארומטי מעודן וערב לחך.

הגעתי למסעדה בעקבות הסצנה הקולינרית המבעבעת בהוד השרון. לי היה ברור כבר מעצם השם 'נונו' (Nono), שמדובר במסעדה איטלקית אותנטית, המטבח החביב עלי. 'נונו' נוסדה על שני שותפים לרעיון – דובב לוינסון ויָקי בונה – שיש בו הרבה יותר מאשר מסעדה אחת. אפשר בהחלט להתייחס אליה כאל פיילוט מסעדני. והפיילוט שחווינו מבטיח מאוד.

התברברנו לא מעט בחניון הצמוד, המספק מענה גם לבאי הקאנטרי-קלאב הסמוך. אבל הניחוח המהביל של מאפי גבינות שאפף אותנו עם כניסתנו, השכיח זאת מאיתנו עד מהרה.

המסעדה היתה מלאה מפה לפה

היתה שעת בין ערביים מוקדמת בסתם יום של חול, אולם המסעדה היתה כבר מלאה מפה לפה. 'נונו' היא מסעדה גדולה ומרווחת, שמזכירה יותר ממסעדה או שתיים באיטליה הקטנה של ניו-יורק, אך מכיוון שלא הזמנו מראש לא נמצא לנו מקום, והושיבו אותנו בבר שבחצר. הוא ממוקם מול המטבח הפתוח, התגלה כמקום נעים וייחודי, והיינו מרוצים.

יקב זעיר הנמצא מאחורי המסעדה

'נונו' היא מסעדת בשרים וסטייקים, דגים, פירות-ים ופיצות. עיון משמח בתפריט הבהיר כי הוא מציע את מיטב המנות על פי המסורת האיטלקית, עם נגיעות של נופך משפחתי אינטימי, ומנות קלאסיות, יותר של דרום-איטליה מאשר צפונה. יתרה מכך, כמעט הכל מוכן במקום, טרי ומחומרים משובחים – וזה כולל מעבר לפסטות ולבצקים גם את הגלידות ואפילו… את יין הבית, המוצע בקראף. יין הבית? כן. דובב לוינסון הוא אחיו של עידו לוינסון, היינן של יקב 'רקנאטי', שעושה יינות ל'נונו' ביקב זעיר הנמצא מאחורי המסעדה. יש גם תפריט יינות מרשים. בחרנו להתמקד ביין גוי'רצטראמינר צרפתי צונן, שהתאים יפה לשעה חמימה זו.

בוראטה בצבע ארגמן עז

לפתיחה הזמתי את מנת הבּוּרָאטָה – כדור גבינת מוצרלה ממולָא גבינה רכה. לצידה מוגשים סלקים בתחמיץ העוטפים אותה בצבע ארגמן עז, מדגישים את לובנה ומשווים לה מראה צח ובוהק. ממולי הוזמן קרפצ'ו דג-ים. הוא מוגש על מצע של זרעי עגבניות, כוסברה וצלפים. הוא לוּוָה בארטישוק מהביל בגריל שהעצים את טעמיו הטובים של הדג, וסלט איכרים ממבחר ירקות. הסלט תובל באנשובי ובצלפים, שהעמיקו את ניחוחו האיטלקי. שתי המנות היו משובחות ופתיח יאה להמשך מענג.

קרפצ'ו דג-ים

למנות עיקריות החלטנו לנסות מכל הטעמים:

רביולי גבינת עזים נימוח, שהיה עטוף ברוטב פטריות מוקפצות בחמאת טָארטוּפוֹ – כמהין באיטלקית – ואספרגוס.

ניוקי תרד, טובל ברוטב טעים מאוד של גבינת גורגונזולה חריפה ואגוזי לוז.

קדירת פירות-ים טריים שכאילו נישלו זה עתה ממעמקים, שוחים ברוטב יין לבן, וחמאת פלפלים מתובלת עשירה בתרד ובאפונים טריים שבבית קראנו להם פִּיזֶללִי.

עולם האמנות יסלח לנו

יש מבחר גדול ומסחרר של פיצות, וניחוחותיהן נישאים באוויר משני התנורים האיטלקיים המוסקים בעצים. הם לא איפשרו לנו לדלג על הסמל האיטלקי הזה, והזמנו פיצה 'ביאנקה'. היא הגיעה עוטה רוטב שמנת פיקנטי מהביל, שמעליו כמות נדיבה של גבינות מוצרלה, פרמיג'אנו ופֶטָה, שבתוכן משולבים כמו ביצירת אמנות, פלפלים קלויים בשלל צבעים, חצילים, ושום קונפי. עולם האמנות יסלח לנו על מה שעשינו לה.

עולם האמנות יסלח לנו על מה שעשינו לה

המנות הוגשו בצורה אסתטית ומעוררת תיאבון, ואיכותן גרמה לנו להותיר את הצלחות נקיות.

אחרי כל אלה נותר רק מעט מאוד מקום לקינוחים, אבל לא ויתרנו. טעמנו מקרם המסקרפונה בקרם קפה וקקאו הולנדי, ומן הטירמיסו הרומאי. הם היוו סיום מתוק מתאים לארוחה המהנה.

קינחנו את הקינוח בליקיור לימונצ'לו איטלקי משובח, שסייע לנו לקום מהכסאות ולהתגלגל אל המכוניות במצב הרוח המרומם המאפיין חווית סעודה משובחת.

חבל שנונו שלי לא הספיק לחלוק עימי את החוויה…

'נונו', רח' ז'בוטינסקי 2, הוד השרון. טל. להזמנות 09-8353600. פתוח בכל ימות השבוע מ-12:00 עד חצות. יש תפריט עסקיות. יש מקומות ישיבה בחוץ. יש גישה לנָכים.

מאת חיים מידן

בשוֹרה כפולה: מסעדה חדשה ומצויינת לחובבי הגורמה. מסעדה חדשה ומצויינת לשומרי הכשרות. עוד לא סעדתי במסעדה. אז מניין אני יודע שהיא מצויינת? מזה שאני מכיר את שף ויקטור גלוגר,
ומזה שאני מכיר את מלון 'הילטון' תל-אביב.

שילוב סגנונות הילטון-קלואליס. צילום, בר שריר

שף ויקטור גלוגר ממסעדת 'קלואליס' חגג את פתיחת מסעדת האחות הכשרה ב'הילטון' תל-אביב. 'קלואליס הכשרה' מחליפה את מסעדת 'המלך שלמה' הזכורה לטוב, אשר נסגרה אחרי 50 שנה. 'קלואליס הכשרה' באה במקום 'המלך שלמה' הן במיקומה והן כמסעדת הדגל של מלון הדגל של תל-אביב.

חוויה גסטרונומית לשומרי כשרות

'קלואליס' קרויה בשמן של שתי בנותיו של השף גלוגר קלואי ואליס. היא נחשבת כבר יותר עשור לאחת ממסעדות השף המוערכות בישראל, ושומרת היטב על רמתה כמו גם על מעמדה. ויקטור גלוגר מוביל ביצירתיות מוקפדת, מטבח המשלב אלמנטים צרפתיים קלאסיים וים-תיכוניים, עם חומרי גלם נדירים שזוכים לטיפול אינטליגנטי אך פשוט ומעולה.

שף ויקטור גלוגר, "אנחנו רוצים לאפשר לקהל שומרי הכשרות חוויה גסטרונומית ייחודית, לצד שירות בלתי מתפשר, וחווית היוקרה של הילטון. אני אוהב את האתגר של שילוב יצירתיות, חומרי גלם

פילה בקר בגריל ברוטב ציר בקר ויין אדום על רושטי תפוח אדמה וירקות. צילום, בר שריר

יוצאי דופן, איכות וכשרות הוא לכאורה בלתי אפשרי, אבל אני משוכנע שהקהל הרחב יסכים איתנו כי הבלתי אפשרי הוא אפשרי בהחלט."

הכל יודעים שכשרות ומטבח גורמה עילי זה אוקסימורון. תרתי-דסתרי בלשון הקודש הכשרה. אבל לגלוגר זה רק מחדד את היצירתיות ומפיק ממנו את מיטב כשרונו. שלא לדבר על כך שיש מנות רבות אשר חוץ ממשגיח כשרות, אין כל הבדל בינן במסעדה כשרה או לא.

חיפשנו שותפים ראויים

חלק מן המנות שהביא לגלוגר תהילה מקצועית והצלחה עסקית עומד בקריטריון הזה: קרפצ'ו בר-ים, סלט חצילים קלויים עם צ'יפס חציל, בלוטין (ballotine) דג דקר ממולָא בדוּקסֶל (duxelles). אין בם דבר העומד בסתירה לדרישות הכשרות מלבד המשגיח. ואכן, הן מוגשות במסעדה החדשה. לצידן עוד מנות מ'קלואליס' הקלאסית, המוכנות על פי הילכות הכשרות, כמו צלע טלה בצלייה איטית וכמובן הטאג'ין הנודע של 'קלואליס'.

"אנחנו גאים על הבחירה של 'קלואליס' להפעיל מסעדה כשרה במלוננו בתל-אביב," אומר רוני פורטיס, מנכ"ל מלונות הילטון בישראל. "במשך תקופה ארוכה חיפשנו שותפים ראויים, שיציעו לאורחינו תפריט כשר לאניני הטעם. מצאנו בשף גלוגר את האדם הראוי לנצח על מסעדת היוקרה החדשה של הילטון תל-אביב, ואנחנו גאים בכך שגם הוא בחר בנו."

במסעדה כ-50 מקומות. היא פתוחה בימים א-ה 19:00-23:30, למעט בחגים. להזמנות: 03-5202023.

קרפצ'יו דג ים עם חציל צרוב, קרם חציל שחור, זרעי עגבניות, ראשד ושמן זית מעושן. צילום, בר שריר

'הבשרים של זלמן'

מאת חיים מידן

דור ההמשך, צילום אבי דואק

חנויות האיטליז 'הבשרים של זלמן' מחדשות עם אפליקציית הטבות ייחודית.  זלמן (חי עדיין?) הקשיש והטוב נמנה עם טובי הקצבים המקצועיים. כמעט נחבא בסמטה ביפו בואכה רחוב יפת, הצליח לצבור קהל גדול של לקוחות נאמנים שאוהבים בשר משובח בחיתוך נכון ובטיפול נכון.

כשזלמן התחיל להתעסק עם בשר, בקושי ידעו מה זה טלפון. כעת השיקו בני הדור השני את שיא השכלול – אפליקציה בה אפשר להתעדכן בהטבות ומבצעים משתנים, למצוא מתכונים, להירשם למועדון הלקוחות וגם להזמין משלוחים, בהתאם לאזורי החלוקה של חברת שליחויות.

אפשר להוריד את האפליקציה לטַלטֶל (הנייד) מן ה-App Store בחיפוש: הבשרים של זלמן. מי שיש לו האפליקציה לא יחמיץ מבצעים המוגבלים בזמן הודות להודעת פוש לטַלטֶל. כך לדוגמא קיבלו החברים הודעה לטַלטֶל על הנחה של %20 על סינטה.

בין המתכונים שמומחי הבשר פירסמו באפליקציה אפשר למצוא 'אוסובוקו עגל חלב ושעועית', 'קדירת בשר בשזיפים', 'פילה ממולָא בערמונים ובתפוחי עץ', 'קדירת קצבים על בסיס נתחי זנב ולחי' ועוד. 'הבשרים של זלמן', טלפון רישתי : 03-6829671. שדרות ירושלים 20, יפו. רחוב ניסים אלוני 10, תל אביב.

 מאת יהושע בן עזרא

זה הוא שירות קייטרינג ייחודי חדש, המתמחה בעישון, יישון וצלייה של בשרים אל מול הקהל. הוא קרוי כך כי השירות מתבצע מטריילר חדשני. הטריילר הזה תוכנן על ידי השף יוסי שרף והוא כולל 14 מטרים של גרילים ומעשנות ו-8 מטרים של משטחי עבודה. אלה יוצרים יחדיו את נגרר החלומות לביצוע מגוון ארוחות גריל.

 השף יוסי שרף

יוסי שרף הינו שף מזה כ-13 שנים. הוא גדל בצפון הארץ כחקלאי, גידל בקר ועסק בגידולי שדה. שרף עבד והתמחה אצל טובי השפים בארץ. בין היתר הקים וליווה מספר עסקים בתחום האירועים והמסעדנות. כתוצאה מאלה לשף שרף ידע נרחב בהקמה של עסקי המזון ובניהולם, ידע ביישון בשרים ובעישונם, וניסיון רב בטיפול הנכון בכל חלק וחלק של הבשר ובשימוש המיטבי בו. האהבה של שרף לטעמי הבשר, היא שהובילה אותו להתמחות באחת מן הטובות שבאסכולות האסכלה – השיטה הטקסנית. בשיטה זו' הרוֹוָחָת בטקסס' עוברים הבשרים תהליך של צלייה ועישון חם בטמפרטורות שונות וכל נתח מקבל את הטיפול, המרינדה והצלייה המתאימה לו.

 מה בתפריט?

דמיינו את אירוע הגריל של חלומותיכם: גושי אנטריקוט מיושן, מעושן קלות וצלוי כשלוש שעות; נתח פיקנייה (שפיץ צ'ך) צלוי כשעה וחצי; שורט ריבּ עגל צלוי ומעושן ברוטב ברביקיו; עוף בלי עצמות צלוי, ממולָא בפריקי, בצל מטוגן, לימון כבוש ובשר חצילים; מנת שוק טלה מעושן וצלוי עם שום ורוזמרין; מנת שקדי עגל בגריל; עמדת בשרים בקבלת הפנים – נקניקים, רוסטביף, פסטרמות ועוד. בטריילר מכין שף שרף גם מנות לא בשריות כרצון הלקוח ואופי האירוע.

 לאן ולמה מתאים הטריילר?

כמעט לכל אירוע – חתונות, אירועים בבתים פרטיים, פסטיבלים, אירועי ספורט, מסיבות רווקים, השקות שטח, בת/בר מצווה, שת"פ והפקת אירועים משותפים עם קייטרינגים נוספים ועוד. טלפון להזמנות: 052-5476130.