מאת יהושע בן עזרא

 מחלבת בארי

'מחלבת בארי' בקיבוץ בארי, מציעה מבחר ומגוון גבינות בעבודת יד, העשויות 100% חלב בקר, מפרות הנמצאות באזור כפרי רגוע ושלו, נהנות מאויר צח וממזון המיוצר במקום, ומרפתות מרווחות ללא

גבינת סחך ביין, מחלבת בארי. צילום: יהל בטיטו

רעש סביבתי. פרות אלו מניבות חלב עשיר בטעם ובארומה. מזג האוויר בנגב מאופיין בימים חמים ולילות קרים,  המעניקים לחלב את אופיו המיוחד.

גבינות הפרימיום מיוצרות באופן ידני ובתהליכים מסורתיים וטבעיים תוך שימת דגש על אפיון האזור ומיצוי התכונות והטעמים הייחודיים של הגבינות . הגבינות מתיישנות במשך חודשים ארוכים בחדרי הבחלה מיוחדים, בטמפרטורה ולחות מבוקרות, המאפשרים להן לפתח את הטעם המיוחד והאופייני לכל אחת מהן.

לראשונה, לקראת שבועות משיקה 'מחלבת בארי' מיזם חדש: חנות אינטרנטית "מדלת המחלבה לדלת ביתך", המציעה גבינות בוטיק איכותיות מבלי לצאת מהבית ומבלי להתפשר על הטעם.

דגן פלג הגבן הראשי ומנהל המחלבה: "בעקבות המגמה ההולכת ומתרחבת של צרכנות מזון ברשת, וכמענה לביקוש הגובר מלקוחות ברחבי הארץ, החלטנו לבצע מהלך חדשני בתחומנו ולהיות מחלבת הבוטיק הראשונה בארץ המשווקת גבינות פרימיום מדלת המחלבה ישירות לבית הלקוח. הפתרון שאנו מציעים, מאפשר ללקוח לקבל גבינות מצוינות ללא פערי תיווך ומבלי לעבור ידיים מיותרות. לצורך כך יצרנו אתר אינטרנט ידידותי ופשוט למשתמש, בטכנולוגיה המתקדמת ביותר, בו אפשר להזמין מיאתנו גבינות 24 שעות ביממה, ולקבלן בתוך ימים אחדים לדלת הבית, כשהן שמורות וארוזות בקירור מיוחד לפי התקן הנדרש."

מחלבת צאלה

מחלבת צֶאֱלָה נוסדה על ידי אמנון וצאלה כשהחליטו לקבוע את ביתם בחוות בודדים בצפון הנגב. במקביל לבניית דיר החלב, למדה גידול כבשים וייצור גבינות. הגבינות המיוצרות במחלבה נעשות בתהליכים מסורתיים ידניים, בפס ייצור קטן יחסית, ללא חומרים משמרים. במחלבה, סיורים מודרכים, סדנאות להכנת גבינות, טעימות גבינות, ועוד.

גבינת סנט מור, מחלבת צאלה. צילום: דרום אדום מרקט

השנה יש ל'מחלבת צאלה' לַיין חדש של ממרחים בשם המותג 'פרנצ'סקה בחווה'. המטבלים מיוצרים בעבודת יד, טבעוניים, על בסיס ירקות ושמן זית. במטבלים: 'התערבות אלוהית' –  מטבל זיתים, עגבניות מיובשות ועשבי תיבול, פיקנטי, מעט חריף. מטבל שום – שום טרי, שמן צמחי ושמן זית, ירק טרי. מטבל ארטישוק – על בסיס לבבות ארטישוק, שקדים, שמן צמחי, תבלינים.

מחלבת צאלה נמצאת חצי קילומטר דרומית לעין הבשור ומציעה בימי חג שבועות פעילויות  לכל המשפחה. פרטים והזמנת מקום באתר 'דרום אדום מרקט' www.tzeela.daromadomarket.co.il. בטל.  077-7295712  ובדף הפייסבוק מחלבת צאלה.

 מחלבת 'דורון מן הטבע'

מחלבת נחלים, 'דורון מהטבע, היא מחלבה ביתית שנוסדה לפני כ-50 שנה על ידי בלהה ומשה פורר. הם ייצרו בביתם גבינות שונות על פי מסורת משפחתית רבת שנים. בנם, דורון פורר, ממשיך בייצור עם חותם אישי וייחודי משלו, לפי ידע וניסיון שרכש במחלבות שונות בצרפת, באיטליה ובהולנד. אין פס ייצור וכמויות גדולות, כל גבינה מקבלת טיפול ויחס אישי. אין חומרים משמרים והכל טרי. החלב הוא חלב טרי מעיזים, כבשים ופרות הגדלות במשק ונחלבות במקום. במחלבה מבחר רב של גבינות רכות וקשות. הדגש הוא על מוצרים מחלב עיזים. בין הגבינות הרכות: גבינת עיזים למריחה, לבנה, צפתית – עיזים ובקר, בולגרית עיזים, פֶטָה צאן ועוד. בין הגבינות הקשות: קממבר, רוקפור, פייסה, קשקבל, טום, קצ'וטה, גבינת עיזים  ביין, גבינת עיזים בעלי דפנה, ופקרינו. במחלבה מיוצרים גם יוגורטים: יוגורט לשתייה מחלב עיזים ויוגורט לאכילה מחלב כבשים ועיזים.

חנות המפעל בנחלים מציעה את כל תוצרת החלב של המחלבה. טלפון החנות: 03-9323135. מושב נחלים נמצא בסמוך לפתח-תקוה.

מחלבת מרקוביץ'

המחלבה קיימת כשלושים שנה במושב נחלים. אהרון מרקוביץ' לא למד גבנוּת באופן מקצועי, אך הוא מומחה-אמן בתחומו. המחלבה מייצרת גבינות בעבודת יד ללא מכונות, על 100% חלב כבשים מפוסטר. הגבן אהרון מרקוביץ פיתח גבינות מקוריות וייחודיות, שאין זהות להן בארץ ובעולם. איכות החלב, הליכי הייצור הידני, זמני ההבשלה המשתנים, והיצירתיות בשילובים של פירות שבעת המינים כמו גפן ותאנה יוצרים מבחר נרחב של גבינות במגוון של ניחוחות, צבעים ומרקמים. המעדנייה במשק היא פינה שלווה, עם מבחר גבינות ואווירה מיוחדת. בחצר המשק, בצל, לצד גפנים ותאנה, וברקע כבשים רועות באחו.

במרחק נסיעה קצרה מתל-אביב, הגישה למחלבה קלה ונוחה. ביקורים ללא תשלום ובתיאום מראש. טל. 03-933-2797. מושב נחלים נמצא בסמוך לפתח-תקוה.

חג שמח.

בצפון "הקרוב" מצויות מגבנות בוטיק מעניינות. חג שבועות הוא זמן מצויין לבקר ולטעום

 מאת יהושע בן-עזרא

 חג השבועות הוא לגבי קהלים מסויימים 'חג מתן תורה'. בעבור קהלים אחרים חג שבועות הוא 'חג הביכורים' ו'עת קציר חיטים': וְחַג שָׁבֻעֹת תַּעֲשֶׂה לְךָ בִּכּוּרֵי קְצִיר חִטִּים וְחַג הָאָסִיף תְּקוּפַת הַשָּׁנָה: (שמות לד, כב). לכוּלֵי עמישראל, שבועות הוא חג מאכלי החלב ובעיקר גבינות. למה אוכלים בשבועות דברי חלב? כי המלה 'חלב' מוזכרת בפסוק נֹפֶת תִּטֹּפְנָה שִׂפְתוֹתַיִךְ כַּלָּה דְּבַשׁ וְחָלָב תַּחַת לְשׁוֹנֵךְ (שיר השירים ד, יא), ודי בכך.

חג השבועות חל בתקופה שבה מזג האוויר הינו אידיאלי לטיולים. טיול גבינות בשבועות, זהו דבר שפשוט מתבקש מעצמו. במשולש הגיאוגרפי תבור-כינרת-עמק בית-שאן יש מגבנות בוטיק המייצרות שלל גבינות ממכרות, בהן כאלו שזכו בפרסים וּבמֶדָליוֹת ואף מיוצאות לצרפת. טיול אליהן יהיה ברוח החג ובטעמיו.

חוות היצרנים בכפר קיש. צילום, איתם בירגר וחפץ אשר

חוות היצרנים – כפר קיש

החווה מציגה בגאווה את התוצרת החקלאית המקומית של המושב והגליל. במרפסת החווה, אל מול נוף גלילי, אפשר לֵיהנות מפלטת גבינות צאן, וללוות אותן ביינות הבית של משק בירגר. לרגל החג חוגגת 'חוות היצרנים' בכורה לשתי גבינות חדשות: 'ליאן' חצי קשה מחלב עזים בטעם מעודן, וגבינת ברי עם כמהין בטעמים עזים.

עוד אפשר ליהנות כאן מיין בוטיק, שמן זית, דבש טבעי, קונפיטורות מיוחדות, חליטות גליליות, וקרמיקה בעבודת יד וזה לא הכל. לצד אלה מוצגת בגלריית 'ריקשה' תערוכת פסיפס, רקמה, ותכשיטים מלאכת יד.

שעות פתיחה: החווה פתוחה לקהל הרחב בשישי-שבת ובחגי ישראל, 9:30-18:30. הכניסה חופשית. בימות החול יש לתאם מראש. אשר – 052-2506203 או באתר www.havat.co.il

שירת הרועים – כפר קיש

גבינות צאן 'שירת הרועים'

גבינת צאן 'שירת הרועים' צילום יפה שנברון

מחלבת בוטיק המייצרת גבינות קשות, חצי קשות וחצי רכות מחלב צאן – עזים וכבשים – מרכיבים טבעיים בלבד. הגבנית, מיכל מור מלמד, מייצרת את הגבינות בשיטות מסורתיות הנהוגות באירופה. היא התוודעה לעולם ייצור הגבינות באלפים הברניים (Bernese Alps) ומאז עבדה ולמדה במחלבות בארץ, בשוויץ, בצרפת ובאיטליה. אפשר לקנות את גבינותיה בחנות המחלבה בכפר קיש ובחנויות  ברחבי הארץ.

מור מלמד, היא חברת כבוד בגילדת הגבנים העולמית, והוזמנה להשתתף ב'מונדיאל דה פרומאז" (mondiale du fromage) – אליפות העולם לגבינות שתיערך לאחר החג. במחלבה מייצרים 23 סוגי גבינה, חמש מהן עוטרו בְּמֶדָליוֹת. בין הגבינות המיוצרות במחלבה, 'מירב'- גבינה קשה מחלב כבשים בסגנון מאנצ'גו (Manchego), 'עין מודע' – גבינה קשה מחלב כבשים בסגנון פקורינו (Pecorino), 'עמק המעיינות' – גבינה קשה מחלב עזים בסגנון 'טום' (Tomme). בחנות אפשר לטעום ולשמוע הסברים מפי הגבנית. 'שירת הרועים' מספקת גבינות ויין לערבים פרטיים, כולל הדרכה ויעוץ מקצועי לארגון הערב.

שעות פתיחה: שישי-שבת, ערבי חג וחגים 18:00 – 10:00. מיכל – 052-2548052 ובאתר www.shiratroim.co.il. חנות המחלבה בכפר קיש, רחוב הברושים 3, משער המושב פנייה שלישית שמאלה.

עז עיז – מנחמיה, עמק המעיינות

גבינות ויין ב'עז עיז'. צילום,אלבר עדוט

רינת ואסף וגנפלד עברו לפני כעשור ממרכז הארץ לגליל בכדי להגשים חלום: לגדל עיזים ולגבן גבינות איכותיות.

החווה מציעה הפנינג שבועות באווירה כפרית בתאריכים 22-24/5/15. חוויה בחווה לכל הגילים, פעילות מהנה ליחידים, למשפחות ולקבוצות. סיור מודרך בדיר, האכלת עיזים וחליבתן, סדנת איך מכינים גבינה, אפיית פיתות בטאבון, שתיית שוקו מחלב עיזים, סיפורים ודוכני יוצרים ואמנים. הסבה במרפסת החווה מול הנוף עם מגוון גבינות ומוצרי משק.

שעות פתיחה : 10:00-17:00 . הפעילות בשעות במחזורים בשעות 10:00, 12:00, 14:00. ילד: 35 שקל, מבוגר – סיור וסדנת גיבון – 25 שקל.

החקלאי 22, מנחמיה. טל. 053-7292996. פייסבוק https://www.facebook.com/asisfarm?fref=ts.

 ברקנית – מושב כפר יחזקאל

מחלבת ברקנית. צילום, רוני האריס ליהי ברקין

מיכל ואבינעם ברקין ייסדו את החווה, בסמוך לגלבוע, לפני כארבעים שנה, והיו החלוצים הראשונים לייסד מחלבה קטנה ומשפחתית, המייצרת גבינות צאן איכותיות. כיום גם ילדיהם עובדים במחלבה. ל'ברקנית' שמורה זכות ראשונים על החדרת גבינות הפרימיום הישראליות לשוק, וחינוך לגבינות מיוחדות מתוצרת הארץ.

הגַּבַּן הוא אבינעם שרכש את בסיס הידע שלו בצרפת. הוא מייצר בשיטות המסורתיות ומתגאה בייצור אותן גבינות מזה קרוב לארבעים שנה. גבינות 'ברקנית' נמנות עם מותגי הבוטיק המוכרים ביותר ומשווקות ברחבי הארץ. חנות המחלבה במשק פתוחה בסופי שבוע. שישי – 10.00-14.00, שבת – 10:00-16:00. אפשר לקנות ואפשר גם לשבת וליהנות מפלטת גבינות עם לחם וירקות ויין. אפשר לערוך במקום אירועים חגיגיים, ומפגשים באווירה אחרת, עד כ-35 איש. באלה אפשר, בתיאום מראש, לשלב ביקור במחלבה. מיכל ברקין 050-4492799, ובפייסבוק https://www.facebook.com/mbarkanit/timeline.