רעיון נאה של יקב הפרימיום '1848' – יין מיוחד לפורים בשם 'Party Time' בסדרת 'דור 6', מבציר 2014. טעמנו את היין. היין ממש טוב – מאוזן, טעים, חמים, עוטף את החך ברכוּת, וזכה להינהונים חיוביים של הנאה מכל

יין 'פארטי טיים', צילום איל קרן

הטועמים. יינבי הסירה מעניקים לו בין היתר תחושה פילפלית, והאלכוהול הגבוה – 14.5%, בהחלט מתאים למצוות שתייה "עד לא ידע". ה'פארטי טיים' יושן במשך 16 חודש בחביות עץ אלון צרפתיות. למה הוא מתאים לפורים? כי הוא יֵין יֵינָבֵי 'סירה' (Syrah) עם מסיכה חביבה של יינבים מזן 'ארגמן'.

יינבי 'סירה' נמנים עם הזנים האצילים, בעוד זן ה'ארגמן' הוא יֵינָב אדום פשוט מאוד, פרי פיתוח ישראלי של 'מכון ווֹלקני', מהכלאה של הזנים קריניאן (Carignan) הנָחוּת וסוּזָא'וֹ (susão) – יֵינָב פורטוגזי. יֵינָבי ה'ארגמן' מבשילים מוקדם, מרגישים בבית בחום הקיץ הישראלי, עתירי צבע חזק, ומשמשים בעיקר בִּרְקָחִים של יינות עממיים. אבל מן היין הזה מסתבר שהארגמן נרקח יפה עם הסירה, ויוצר עימה יין רֶקָח משובח. יקב '1848' הוא הבייבי של היוֹקֵב יוסי שור, בן למשפחת שור, חלוצת תעשיית היין בארץ ישראל מאז שנת 1848. מכאן שם היקב.

היין יתיישן יפה שנים אחדות ויהיה טוב גם לשלושה-ארבעה הפורימים הבאים. עם 14.5% אלכוהול וחומציות בינונית, אין כל טעם לשמרו מעבר לכך. ה'Party Time' כשר ומחירו 99 שקלים.

מאת יעקב שקד

התכנסנו לסעודה ביום חורפי נאה, על יד הבריכה בגינת הבית היפה של עמי שנקר ורעייתו. עידו קרוננברג, גיא דגמי, גיל פרז וכותב שורות אלו. כל הסועדים קוֹנֶסֶרִים – חובבי אוכל, יין, משקאות עדנים וסיגרים. בתמונת הכותרת, עמי שנקר.

את האוכל הכין עידו קרוננברג המוכשר. עידו הוא לא שף. שף הוא מנהל מטבח במסעדה, ולעידו קרוננברג אין מסעדה. הוא רק איש-טבח-שמו, והוא יודע יפה איך לטפל בחומרי גלם ולהפיק מהם מנות מעולות.

אכלנו:

< אבוקדו עם שמן זית ולימון.

< "איטריות" זוקיני דקיקות שנפרסו כך במכשיר מיוחד, ותובלו בעיקר בגבינת פקורינו משובחת ופלפל חרפרף. השילוב הזה יצר מעדן קטן שחיכי התענג עליו מאוד.

< נתחוני דג טָרָחוֹן (Blue runner) נא טובלים בלימון, על פרוסות קישוא. הדג קרוי כך משמו הלטיני, טראחורוס (Trachurus).

< צלעות טלה קטנות ומעודנות.

< פרוסות מנתח בקר קוֹבֶּה, ולצידן אורז עשוי כראוי.

שתינו:

הסעודה לוותה בשלושה יינות משובחים מפאר הארץ. יין 'יונתן תשבי' נדיר מבציר 1998 של יקב 'תשבי', יין 'המערה' מבציר 2012 של יקב 'המערה', ויין 'דור 2013' מיֵינָבֵי סירה של יקב 'נטופה'.

הבשר

אומצות בקר משלושה מקומות נחשבות לטובות בעולם. מקוֹבֶּה (Kobe) שביפן, מנברסקה שבארה"ב, ומארגנטינה שבארגנטינה. אכלתי בשלושת המקומות, ואני מצדד בשלושתם בכל פה. בקובה אף נתנו לי לעסות באלכוהול את מותן הפרה שממנה הגיע סטייק הפילה שלי – מסורת שאיני יודע אם קיימת עוד. בנברסקה אכלתי סטייק לארוחת הבוקר, כך נהוג שם. בארגנטינה אכלתי בכל רחבי ארגנטינה סטייקים נהדרים, אבל בעיקר בפטגוניה. שם, עם כרי מרעה מאופק אל אופק, הפרה נולדת וחיה כל חייה בשטח מצומצם יחסית. לא שחסר לה שטח, אבל היא אוכלת עשב וישנה בלילה וכשהיא מקיצה בבוקר יש לה שוב עשב שגדל, כך שאין לה סיבה ללכת משם, והיא לא מפתחת שרירים קשים. בארץ אני די נמנע מסטייקים, כי סטייקים זה כמו מחלקה ראשונה בטיסות. אחרי שטעמת מסטייק הדעת טוב ורע, אין דרך בחזרה.

עידו קרוננברג הכין נתח מרשים של בשר מרשים, שהוצג לשם הנוחות כבשר 'קוֹבֶּה' אשר נקנה בארץ. אחרי העשיה הוא הניח לו לנוח בכדי שעסיסיותו תתרווח לה בתוכו ותיספג כראוי, ואז פרס אותו במומחיות. הכנסתי לפי. לעסתי. עונג צרוף.

בשר קוֹבֶּה? מבקר ואגיו (Wagyu)? לא ממש. המוניטין של הבשר היפני הנהדר הזה משמש כבר שנים לקידום כל מיני סוגי בשר בקר – החל בפרות שהן צאצאיות ישירות מזרע פר ואגיו יפני, עבוֹר בהכלאות למיניהן וכלה בפרות שמוענק להן התואר "קוֹבֶּה" כי הן ראו פעם תמונה של פרת קובה אמיתית. שיהיה ברור, גם בשר בקר 'ואגיו' שהוא צאצא ישיר מזרע 'ואגיו' יפני, אינו בשר קובה של ממש, והוא רחוק מאיכות המקור, ממש כמו שיין 'פּינוֹ נוָ'אר' מיֵינָבִים ישראליים הינו רחוק מיין 'פינו נו'אר' מבּוּרגוֹניְה. אז, הבשר הזה לא היה ממש קובה, אבל הוא בהחלט היה הבשר הטעים ביותר שאכלתי עד כה בישראל. נתח של בשר מוצק, מתמסר, עם טעם בשרי עמוק ועשיר שמזכיר בשר ציד, ואת הצבע הבשרי אפשר לראות בתמונות. בשר מעולה מאוד, שטעמו בכלל לא מזכיר את הקוֹבֶּה היפני שאותו לא אשכח.

הו'יסקי

עמי שנקר פתח בקבוק ו'יסקי מיוחד, שאותו הועיד לסעודה מיוחדת – 'סטרתאיילה' סינגל מאלט בן 50 שנה. כלומר, הוא בוקבק אחרי 50 שנה בחבית. יש לזכור שו'יסקי אינו קוניאק. ו'יסקי בן 50 שנה הוא בדרך כלל קוריוז ולרוב גם

סטרתאיילה סינגל מאלט בן 50 שנה

קוריוז פאתטי. אבל יש יוצאים מן הכלל, והו'יסקי הזה הוא אחד מהם.

כמו עם מרבית הו'יסקי'ז הסקוטיים, השם שכותבים והשם שאומרים אינם זהים. כותבים Strathisla אבל מבטאים 'סטרָאתַיילָה', ובמלרע. הוא בא מפלך הו'יסקי ספֵּייסַייד (Speyside) שבצפונה של סקוטלנד.

זהו ו'יסקי סינגל מאלט סקוטי, בעל גוף בינוני, עגול ורך, יבשושי לטובה. תבליני עם תת-תו פירותי מה. העֲשָׁנִיּוּת הסקוטית שלו כבר מזמן לא עֱזוּזִית כמו שהיתה בימי עלומיו הרחוקים, אבל יש בו עדיין די עשניות לליווי סיגר משובח. האף שלו מבטא היטב את גילו המופלג: פרי מיובש, עץ שרי, אגס מסוכר, קָלִי, ריבת חלב. בחֵך מתיקות-מה, קליפת הדר מיובשת, קפה בחלב, עץ, ושמצון של אניסיות. השיהוי שלו (finish) בחך הוא ממושך ומותיר על הלשון שריפה קטנה ונעימה  שדועכת לתוך זיכרון נעים.

מחיר בקבוק, 1000 אירו וצפונה עד 3000 אירו.

הסיגר

כסיום ראוי לסעודה התרווחנו לנו עם הו'יסקי ביד אחת וסיגר קובאני מן השופרא ביד השניה – היה זה 'קוהיבה סיגלו 6 גראן רסרבה' (Cohiba Siglo VI Gran Reserva). הסיגר הזה נמנה עם העידית שבעילית. מן המשובחים ביותר שיוצרו בקובה מאז ימי אלכסנדר מוקדון, ואולי אף לפניו. חובבי סיגרים אניני טעם לא מעטים הגדירו אותו כסיגר הטוב בעולם. הופעת הבכורה שלו היתה ב-2003 ב'פסטיבל הבאנוס' – פסטיבל הסיגרים הנערך מדי שנה בהבאנה, קובה. ב-2018 הגיע הסיגר הזה לגיל המופלג של חמש-עשרה שנה. זאת יש לדעת. גם הטוב שבסיגרים יתערער ויהיה זקן אחרי 15 שנים. עד אז סיגר משובח מאוד יתבגר וישתבֵּחַ. להתבגר זה טוב. להזדקן זה לא.

קוהיבה סיגלו VI גראן רסרבה

ה'גראן רסרבה' הזה עשוי ממיטב עלי הטבק של קובה. העלים יושנו במשך חמש שנים, למצב אידיאלי, ורק אז גולגלו לסיגרים. הויטולה שלו (מידותיו) 7/8 5 אינץ' אורך על 52 קוטר. ובעברית: כ-15 ס"מ אורך על 2.1 ס"מ קוטר – גודל הקרוי 'טורו' וגם 'רובוסטו-אקסטרא'. היה זה סיגר עשיר מאוד בחוזק מדיום-פוּל, בעל עלה עטיף משיי ומושלם, שאיפה מעולה, ווליום עשן גדול ועשיר ושלל מרשים של טעמים, שדהו מעט מסיבות שהזמן גרמן.

כן, יש להודות שהסיגר היה קצת "מרופט" בפינות של טעמיו, ושרק אחזקתו אצל שנקר בתנאים הנכונים החזיקה אותו בחיים. ועדיין, גדולתו ניכרה בו היטב. הוא וה'סטרתאיילה' התיידדו יפה כמו זוג קשישים שכוחם עדיין במותניהם, והעלו יחדיו זכרונות יפים מימי הפאר שלהם.

המחיר לסיגר בודד, 100 דולר וצפונה, עד 300 דולר.

נגמר.

היו גם מנות אחרונות, מעולות. אבל עם כרס מלאה מעדנים וראש מלא ביין-ו'יסקי, מי זוכר אותן?

היתה לי – ואני מאמין שלכל הנוכחים – חוויה נעימה מאוד, אשר בה היה לחברה חלק מכובד לא פחות בהנאה מאשר לאוכל למשקה ולעשן.

שניפגש בדברים הטובים.

מזקקת 'מילק אנד האני' ערכה אירוע בכורה לו'יסקי המבטיח שלה 'יאנג סינגל מאלט' – Young Single Malt.

ו'יסקי הוא משקה חריף נהדר, שמיוצר במדינות רבות בעולם. וכי מה הבעיה? טוחנים שעורה, מוסיפים מים ושמרים, מחממים, ואז יוצא – ו'יסקי? לא, פיתה. ו'יסקי טוב צריך לדעת לעשות. יצרני הו'יסקי הישראלי 'Milk & Honey' יודעים, ויש במה להתגאות.

דוד זיקוק מקורי

קל לעשות דמויי ו'יסקי גרועים. קשה מאוד לעשות ו'יסקי טוב, שלא לדבר על ו'יסקי משובח. במרבית המקרים יוצא לחקייני הו'יסקי הסקוטי משהו שמתאים יותר כדלק למכסחת-דשא, מאשר לחיכו של בן-תרבות. היפנים מחקים לא רע, ומצליחים למכור את ה"ו'יסקי" שלהם במחירים דימיוניים להפליא לפראיירים, שאף פעם לא מתים.

גם ישראל נכנסה בשנים האחרונות לייצור ו'יסקי. הלא אנחנו ארץ שעורה, כאמור: "אֶרֶץ חִטָּה וּשְׂעֹרָה" (דברים ח', ח'). וממה עושים ו'יסקי משובח? משעורה.

מכיוון שלא השתתפתי באירוע ובטעימה בשל התחייבויות קודמות, אין לי אלא להביא את דעתם של שני עמיתים שאני סומך על טעמם. הם אומרים פה אחד שמדובר בו'יסקי. ו'יסקי של ממש. טוב, אם זה נראה כמו ו'יסקי, ניחוחותיו כשל ו'יסקי, טעמיו כשל ו'יסקי ויש לו מבטא סקוטי קל – אז זה ו'יסקי. כשאטעם אישית אכתוב על התרשמותי שלי.

ה'יאנג סינגל מאלט' הוא האחרון בסדרת החביות  The Last Oneשל המזקקה. המהדורה היא בת  4,000 בקבוק. הו'יסקי הוא רקח (blend) של חבית אקס ברבן וחבית יין אדום שיושנו במשך כשנה. מהדורה זו היא האחרונה לפני השקת הו'יסקי סינגל מאלט המסחרי. היא מאפשרת הצצה מוקדמת לו'יסקי הקלאסי, ומאפייניה דומים לסינגל מאלט העתידי. היא מספרת את הסיפור הייחודי של זמן, אקלים, עץ וחומרי גלם מובחרים. 46% אלכוהול. למה דווקא סינגלי מאלט ולא בלנדד ו'יסקי? ה'יאנג סינגל מאלט' הוא כזה, כי פשוט אין להם עדיין די "בצירי" מאלט ליצירת בלנדד ו'יסקי.

ראשונה, לא יחידה

'מילק אנד האני' – M&H, היא מזקקת הו'יסקי הראשונה בישראל. אך לא היחידה. גל קלקשטיין, מייסד מזקקה והבעלים סיכם את 2018 בשביעות רצון. בין ההישגים מנה:

בשנה האחרונה החלה המזקקה לייצא את מוצריה לשבעה שווקים נבחרים באירופה.

המהדורה השניה של הו'יסקי זכתה במדליית כסף בקטגוריית 'סדרות נסיוניות של ו'יסקי' בתחרות היוקרה הבינלאומית IWSC –  International Wine & Spirit Competition.

המזקקה הכפילה את שטחה לכ-2000 מ"ר.

מעל 12 אלף מבקרים, מקומיים ותיירים, ביקרו במזקקה.

בימים אלה מושקת מהדורת ה'יאנג סינגל מאלט' Young Single Malt של הו'יסקי. היא האחרונה לפני מהדורת THE LAST ONE.

המהדורה המסחרית של הו'יסקי תצא בסוף 2019.

מדברי קלקשטיין, "כשייסדנו את המזקקה לפני מספר שנים, הסתכלו עלינו בתמיהה. היום, לאור ההישגים והמספרים שאנו מציגים, אפשר בהחלט לומר כי יצרנו תעשייה של ממש בישראל. אנחנו צופים ומקווים שבשנה הבאה – עם השקתו הרשמית של הו'יסקי סינגל מאלט הראשון – עולם הו'יסקי בישראל יעבור מהפך זהה לזה שעבר כאן עולם היין לפני כמה עשורים." על דבריו אלה הוסיף איתן עתיר, מנכ"ל המזקקה, "הבאנו היום מספר בשורות משמעותיות. הגדלת שטח המזקקה ביותר מפי שניים תאפשר לנו לקפוץ מדרגה נוספת ביכולות שלנו לייצר כמות ואיכות ברמה הבינלאומית. כך נוכל לתמוך במספר שווקים עולמיים באספקה, בניית מותג ושיווק."

צוות המזקקה. מימין גל קלקשטיין

עובדות ומספרים

ייצור וייצוא – בשנה האחרונה הורחבה פעילות הייצוא. 72% מכלל תוצריה מיוצאים ונמכרים כיום בחו"ל. עם מדינות הייצוא נמנות הולנד, בלגיה, אנגליה, פולין, צרפת, איטליה וגרמניה. בכוונת המזקקה להרחיב את הייצוא ב-2019 גם לשוק האמריקני העצום. ב-2018 הרחיבה המזקקה את שיווק מוצריה לכ-250 נקודות מכירה בישראל.

בכל שנה מבשלת המזקקה 450 טון לֶתֶת, מהם היא מייצרת 170,000 ליטרים של ספיריט הממלאים יותר מ-800 חביות. בדצמבר 2018 ציינו במזקקה רגע חגיגי שבו מילאו את החבית ה-1000. מחסן החביות של המזקקה יכול להכיל לא פחות מ-2,500 חביות.

התרחבות המזקקה – בעקבות התרחבות הפעילות בארץ והיקף הייצוא ההולך וגדל, הכפילה המזקקה את שטחה, ברחוב התחייה ביפו, ללמעלה מ-2,000 מ"ר, והיא צפויה להגדיל את יכולות הייצור שלה ב20% בתחילת 2019.

מרכז המבקרים –  מאז נפתח באפריל 2016 פקדו אותו 12,000 איש מהארץ ומהעולם. במרכז המבקרים ניתן לראות את תהליך ייצור הו'יסקי, לבקר בחדר החביות, וליהנות מסדנאות שונות. מרכז המבקרים פונה לקהל בוגר ואנין טעם, לתיירים, ולארגונים עסקיים ולתעשייה. כל סיור משולב עם טעימות ממגוון תוצרי המזקקה. ב-2019 צפוי מספר המבקרים להגיע ללמעלה מ-20,000.

פורטפוליו המוצרים – לצד הו'יסקי, מייצרים ב'מילק אנד האני' מוצרים נוספים על בסיס אלכוהול לתת שעורה. ניו מייק סינגל מאלט – תזקיק שקוף וייחודי של המזקקה, שאחרי שלוש שנות יישון בחביות הופך לו'יסקי. 'ג'ין לבנטין' (Levantine Gin) – מכיל כמובן ערער (Juniper) ותבלינים משוק לוינסקי הסמוך למזקקה. 46% אלכוהול. ג'ין לבנטין מיושן – אותו ג'ין לבנטין עובר יישון של מספר חודשים בחבית יין אדום. רוטס (Roots)- ליקיור עשבים ייחודי שנרקח במיוחד לחגיגות ה-70 למדינת ישראל. הליקיורים הם על בסיס עשבים ותבלינים שנבחרו על ידי שבעה אנשים מתחומים שונים, בהם שקדים, ציטרה, גד, יסמין, טרגון, טימין והל. 35% אלכוהול.

אודות המזקקה

'מילק אנד האני' M&H, היא מזקקת הו'יסקי הראשונה בישראל. המזקקה מייצרת תזקיקים איכותיים ועמלה על הו'יסקי הישראלי הראשון, שהמהדורה הראשונה שלו מתיישנת בחביות ותראה אור בסוף שנת 2019. כל חומרי הגלם, הציוד, החביות והתהליכים נבחרו במטרה להבטיח שהמוצרים הסופיים יעמדו בסטנדרטים מחמירים של איכות וטעם. בשנותיה הראשונות של המזקקה ליווה אותה בייעוץ ובהדרכה מומחה הו'יסקי בעל  השם העולמי ד"ר ג'ים סוואן (Dr. Jim Swan), שנפטר ב-2017. כל תוצרי המזקקה כשרים. לאתר החברה: H&M.

אלכוהול מעולה ובזול (!) ברשת

מאת יהושע בן עזרא

מרטיני

מחירי האלכוהול בארץ גבוהים. כלומר היו. כלומר לא עוד. 'פאנקו און-ליין' מבצעת בישראל מהפיכה צרכנית של ממש, ומשנה את פני מחירי המשקאות החריפים בישראל.

הנה דוגמה: שני בקבוקי מרטיני איטלקי אוריגינל, כל אחד של ליטר (!), שניהם ב-89 שקל. וזה כולל מע"מ ומשלוח עד הבית. אי אפשר לבקש יותר זול מזה.

ציטוט: "חנות אינטרנטית חדשה,PANECO.COM , מבטיחה למכור מוצרים אלכוהוליים באיכות הטובה ביותר, במחירים האטרקטיביים ביותר בארץ, אפילו יותר מהדיוטי פרי, ועם שירות ברמה הגבוהה ביותר. והמשלוח עד הבית – חינם! היזמים מדגישים כי המוצרים באתר איכותיים ומקוריים בלבד, וכולם בעלי תו תקן ישראלי."

ליקיור דראמבוִ'י

איננו משווים את מחירי 'פאנקו' למחירים בדיוטי פרי, אף כי הם  זולים יותר במקרים רבים גם בהשוואה כזאת. אין מקום להשוואה כזאת. בכדי לקנות בדיוטי-פרי צריך: א. לצאת לח"ול. ב. להמתין בתור לקבלת המוצרים ולקחת אותם הביתה. ג. להיות תחת מגבלה חמורה של כמות, או לשלם קנס גבוה. ב'פאנקו' לעומת זאת קונים מתי שרוצים, כמה שרוצים, ומקבלים הכל הביתה בלי תוספת תשלום! אין כל ספק בכך שעובדות אלו הן מכריעות אם מתעקשים להשוות בכל זאת. לדעתי, אף אילו היו המוצרים ב-'Paneco' יקרים מעט יותר, היו היתרונות מכריעים לטובת קניה מהם. אבל אם המוצרים אצלם גם זולים יותר, מה יש כאן עוד לחשוב?

ו'יסקי 'ד'ה באלוויני'

במקרה של קניית משקאות אלכוהוליים און-ליין, גם אין מקום לטענה שהלקוחות אוהבים "למשש את הסחורה ולהתרשם מהאיכות." המוצרים מוכרים וידועים. מיששת 'ג'והני ו'וקר בלק לייבל' אחד – מיששת את כולם.

הנה כתובת האתר

קוניאק הנסי

הנה כתובת האתר לבחינת המבחר ולקניה https://www.paneco.com. בדיקה שלנו העלתה כי מגוון רחב ובהחלט מספק. יש באתר גם משקאות ייחודיים שאי אפשר למצוא בשום מקום אחר בארץ. המשקאות שהוזמנו מגיעים ארוזים הרמטית, על ידי שליח אישי עד הבית, בתוך 2 ימים עסקים ברוב חלקי הארץ, ובמקומות מרוחקים עד 4 ימי עסקים.

המכירה היא לבוגרים מעל גיל 18 בלבד, ולכן על הלקוח להציג בפני השליח תעודת זהות.

אפשר לקבל מהם ייעוץ לגבי מסיבות, חתונות ואירועים, והמלצות באשר למשקאות ולכמויות המתאימים לאירוע. יש גם מוצרים משלימים ואקססוריז בתחום האלכוהול כמו גביעים מתאימים ליינות, כוסות מיוחדות, אביזרי יין חדישים, מתכונים לשייקים ולמשקאות מיוחדים בשילוב פירות, תווי שי ועוד.

HAPPY HOUR

ג'והני ו'וקר בלו לייבל

ליקיור זוגי שרידן'ס

בכל שבוע יוצע באתר מוצר אלכוהולי במחיר מבצע, למשך כמה שעות. באתר PANECO.COM נמכרים מוצרי אלכוהול פופולריים כמו ו'יסקי 'ג'והני ווקר בלק לייבל', וודקות 'גריי גוס' ו'ואן גוך', לצד קוניאקים מבית 'הנסי', 'רמי מרטן' ו'מארטל', ומוצרים יוקרתיים נוספים, בהם: ו'יסקי 'ד'ה בלוויני 21' – The Balvenie, 700 מ"ל 790 שקל. 'ג'והני ו'וקר בלו לייבל – Johnnie Walker Blue label, 1 ליטר 699 שקל. 'שיבאס רויאל סאליוט 21' -Chivas Royal Salute, 700 מ"ל 395 שקל. 'ג'והני ו'וקר פלטינום – Johnnie Walker Platinum 750 מ"ל 349 שקל. רמי מרטן V.S.O.P – Remy Martin, 1 ליטר 219 שקל. קוניאק 'קורבו'אזייה'V.S.O.P.  – Courvoisier 1 ליטר 219 שקל. באתר גם קו מוצרי Exclusive Brands בהם 'קאריבנה סול – Caribana sol' – רום איכותי מברבאדוס, ו'חילה טקילה' – Gila tequila' ממקסיקו.

שיבאס רויאל סאליוט

הבעלים של האתר היא 'FALIC GROUP' – חברה ותיקה בתחום השיווק והמכירה של משקאות אלכוהוליים בעולם. החברה מתמחה ביבוא, שיווק ומכירה של משקאות אלכוהוליים. לאון פאליק, הבעלים של PANECO.COM: "בתקופה בה כולם מדברים על יוקר המחיה במדינת ישראל, רציתי להבהיר שגם בתחום האלכוהול אפשר להרוויח בלי להיות חמדן. הצרכנים הישראליים יכולים ליהנות אצלנו מרכישת מוצרים אלכוהוליים מקוריים ואיכותיים במחירים הזולים בישראל ועם שליח שיגיע עד הבית ללא תשלום נוסף. אני בטוח שכניסת PANECO.COM לשוק האלכוהול בישראל תביא להוזלת מחירים בתחום." PANECO.COM הינה החנות האינטרנטית הראשונה של FALIC GROUP, ובכוונתם לפתוח אתרים דומים בתקופה הקרובה במדינות נוספות בעולם.

הרכישה מתבצעת באופן מוגן ומאובטח באמצעות כרטיס אשראי או חשבון PAYPAL. פרטים ותמיכה: 1700-70-22-32. מייל support@paneco.com.

במקום הראשון אריאל לייזגולד

10 פיינליסטים, המנצחים בתחרויות הביניים, התמודדו בשלב הגמר על התואר הברמן הטוב בישראל לשנת 2015

מאת יהושע בן עזרא

צילום: עומר שלו גוסי הפקות

לייזגולד זכה במקום הראשון בגמר תחרות ו'ורלד קלאס ישראל'. הוא ייצג את ישראל בתחרות העולמית- Global Finals, שתיערך בספטמבר השנה בדרום-אפריקה, מול 50 בארמנים מרחבי העולם.

גמר התחרות נערך על ידי חברת 'IBBLS', היבואנית והמשווקת של 'דִיאָג'יוֹ'. למעלה מ-100 בארמנים מכל רחבי הארץ, הגישו השנה את מועמדותם לפרוייקט היוקרתי והתחרו במספר אתגרים בשלבי רבע וחצי גמר. בסיום תהליך המיון והסינון הקפדני, נבחרו עשרת הפיינליסטים להתמודד על התואר. אמש, 30.6, זכה אריאל לייזגולד במקום הראשון הנחשק.

באווירת התחרות

תחרות 'ו'ורלד קלאס' היא פרוייקט פסגה בינלאומי בעולם האלכוהול. בכורת התחרות נערכה לפני שש שנים בלונדון. מאז היא צברה מוניטין והפכה למסגרת מובילה, אליה מצטרפים מדי שנה מיטב הבארמנים מהבארים המובילים בעולם, זאת לצד אירועים יוקרתיים והרצאות של טובי המומחים בעולם האלכוהול.

אתגר הגמר

אריאל לייזגולד צוהל

בשלב רבע הגמר שנערך בחודש מארס השתתפו 45 מתמודדים, מהם צלחו לחצי הגמר 22 בארמנים. במהלך מאי נערך שלב חצי הגמר, במסגרתו הגישו המתמודדים משקאות בהשראת עולם הספרות, וקוקטייל על טהרת הו'יסקי שמטרתו לאתגר את כל החושים. עשרת הטובים ביותר עברו לגמר. שחר קרייזלר מ'הייד אנד סיק', אורון לרנר מ'הייד אנד סיק', אריאל לייזגולד מ'223', ישי בן אור מ'פסטל', סרגיי אוניפריינקו מ'מלון כרמים', דוד קליצ'נקוב מ'בטי בר בוטיק', ג'יי ארטנה מ'בל בוי', דניאל דריי מ'קוקטיילס אנד דרימז', יובל סופר מ'גטסבי', בן שרידן מ'אימפריאל קראפט'.

בגמר ISAREL WORLD CLASS 2015 הם התמודדו במשך יומיים תמימים עם משימות ואתגרים מרתקים. התחרות הוכרעה בתום הערב השני לתחרות, והוכרז הזוכה לשנת 2015.

המשימות שהוטל על הפינליסטים להתמודד עימן:

Follow your passion – רקיחת קוקטייל בעל חותם אישי על בסיס ג'ין Tanqueray Ten.

Cocktail blind tasting – אתגר טעימה עיוורת, המצריך מיומנות והכרה של המרכיבים בקוקטיילים הקלאסיים ביותר, שעל כל בארמן להכירם.

Speed round – אתגר של טכניקה ומהירות בו הכין כל מתמודד 8 קוקטיילים בתוך 8 דקות,  תוך הקפדה על אופן האירוח והקריאטיביות.

The signature Punch – אתגר בו הציג כל מתמודד את המתכון הייחודי שלו לקוקטייל קערת פונץ', אותו ימזוג לשופטים ולאורחים באירוע הגמר בבאר של מסעדת 'אספרנטו' במלון קרלטון.

בהשתתפות אריק לורינץ'

אריק לורינץ' מדגים

אריק לורינץ' הוא אחד הבארמנים הטובים בעולם, אם לא הטוב שבהם. הוא יכבד בנוכחותו את אירוע הגמר של התחרות. אריק לורינץ' (Erik Lorincz) מונה בין תאריו גם את 'הברמן הטוב בעולם לשנת 2010' של world class, והוא מנהל את ה-'American Bar' רב התהילה של מלון 'סאבוֹי' הלונדוני, שחגג 125 שנה. לורינץ' מייעץ לסדרת סרטי ג'יימס בונד והמציא את אחד הקוקטיילים בסרט 'סקייפול'. הוא גם מנהל את הבארים הפרטיים של כוכב הקולנוע סמואל ל. ג'קסון ושל אלטון ג'ון.

דודי זץ, מנהל מקצועי בחברת IBBLS, מסר: "התחרות העולמית, אשר הוגדרה כ"טקס האוסקר של עולמות הבר" נערכת בכל שנה במקום אחר בעולם ומקבצת אליה את חמישים הבארמנים הטובים בעולם, אשר נבחרו בתחרויות המקומיות קודם לכן. הברמן הזוכה, יהפוך למרצה מבוקש בעולם האלכוהול ואורח כבוד בעשרות מדינות. כן ניתנת לו האפשרות לכתוב ספר שיופץ על ידי תאגיד 'דיאג'יו', יצרנית האלכוהול הגדולה בעולם, ולהפוך לשגריר של הפרוייקט. אריאל לייזגולד שזכה אמש בתואר הנכסף יזכה בחוויה מקצועית, שאין כדוגמתה בעולם האלכוהול והבארים. אני סמוך ובטוח שהוא ייצג בכבוד את מדינת ישראל בתחרות הבינלאומית ומאחל לו הרבה בהצלחה."

חברת 'IBBLS' היא יבואנית ומשווקת מותגי אלכוהול. בהם 'Groppo Campari', 'Fever Tree Monin', ומותגי תאגיד האלכוהול הגדול בעולם 'DIAGEO' כמו 'ג'וני ו'וֹקר', 'סמירנוף', 'קטל וָ'אן', ג'ין 'טאנקריי', וטֶקילה 'דון חוליו'. החברה מקדמת את תרבות השתיה של משקאות אלכוהוליים איכותיים, כמו גם את תרבות החיים הטובים בישראל. 'IBBLS' היא גם המפיץ של 'יקב תבור'.

גם הם היו בגמר

בקיבוץ געתון שבקרבת נהריה, מתנהל ייצור של מה שקרוי שֵיכָרֵי פירות, במקום ששמו 'שיכר הכפר', והוא מכנה עצמו יקב בוטיק. ייצור שיכרי פירות בארץ אינו דבר חדש, אבל הוא מוגבל בכמותו ובתפוצתו, והוא נישָתי מאוד

מאת חיים מידן

גדעון אדר בודק את רמת הסוכר בפרי

שיכרי פירות הם משקה חביב, שנלחם כבר המון שנים לתפוס לעצמו מקום בעולם האלכוהול, ולזכות להכרה ולהצלחה עסקית. אבל הם נותרים בשוליים. אני לא בקי בשיכרים כאלה, כך שאיני מכיר רבים, אבל אלה שאני מכיר הם מתוקים. מדי. יתכן שבכך נעוצה הסיבה.

שחקן לא חדש במגרש הזה הוא 'שיכר הכפר' שבקיבוץ געתון, אשר הוסיף וגיוון כעת את הפורטפוליו שלו בשיכרים נוספים מפירות אקזוטיים. 'שיכר הכפר' נוסד ב-2001 על ידי חבר הקיבוץ גדעון אדר שהוא אגרונום, ומשמש גם כיום – בגיל 80 – כיינן הראשי של ה"יקב".

בתחילה ייצר אדר שיכר פסיפלורה, מכמויות הפרי העודפות שהצטברו בקיבוץ באין דורש. עם הזמן נוספו גם שיכרי קיו'י וליצ'י. כיום מייצרים ב'שיכר הכפר' שני שיכרי פסיפלורה שונים, שיכר ליצי', שיכר קיו'י, שיכר רימונים, שיכר שקדים, שיכר תפוח בדבש, שיכר תמרים, שיכר פסיפלורה וליצ'י, שיכר רימון ופסיפלורה, ושיכר דובדבן. כולם מחוזקים באלכוהול עד לרמה של סביב 16%.

דב ברב

לפני כשנה, חבר אל אדר, דב ברב – בן 67, נשוי ואב לשישה – ממושב חוסן שבגליל המערבי. במסגרת תהליך הפרטת הקיבוץ, הועבר היקב לבעלותו הפרטית של ברב, אשר החליט אחרי שנים של מנכ"לות בתעשיה, לעשות משהו בשביל הנשמה. כאנשי 'שיכר הכפר' יהיה אך יאה לקרוא לשניים "זִקני הכפר". הם מפעילים את ה"יקב", מייצרים את השיכרים, ויש שיכר לעמלם.

הייצור הוא ידני-מסורתי, אך הוא נעשה עם מכשור וציוד בקרת איכות מהטובים בעולם. החלק הידני כולל את חשיפת ציפת הפרי, הרחקת הגרעינים והזרעים, סחיטה, הוספת השמרים לאיתחול התסיסה. השמרים הופכים את הסוכר שבמיצי הפירות לאלכוהול, ובתום תסיסה של שבועיים, מתקבל – כמו ביין – הבסיס לשיכר. כעת טועמים, מוסיפים סוכר ומחזקים באלכוהול. המוצר הסופי הוא ללא תמציות מלאכותיות וצבעי מאכל, ועם זאת הניחוחות מובהקים לפרי שממנו עשוי כל שיכר, ונקל לזהותם.

מתוק מתוק

השיכרים של שיכר הכפר מתאימים לנשים ולסיסים. אולם זהירות. יש בשיכרים האלה המון סוכר ויחסית מעט אלכוהול. למתיקות העזה יש תכונה רעה, שהיא מכסה על תחושת האלכוהול בטעם. התחושה היא כאילו אין במשקה כמעט אלכוהול. התחושה הזאת של משקה טעים, מתוק וזעום אלכוהול, עלולה לגרום להקל ראש באלכוהול ולשתות ממנו עוד ועוד.

קוקטייל שיכר הכפר פסיפלורה

הערכת החך שלי אומרת שבחצי ליטר המשקה שבבקבוק, יש איזו כוס שלמה של סוכר (!) אילו שאלו לדעתי, הייתי ממליץ לזרוק לפחות חצי מכמות הסוכר שבשיכר. זה עדיין יהיה מתוק מאוד, אבל נסבל יותר.

דרך מצויינת להנמיך את מפלס המתיקות היא כמו שאני עשיתי, בקוקטייל עם קאווה יבשה וחמצוצית. הרבה קאווה.

בכוס גבוהה (highball):

רבע כוס קרח מרוסק

חצי כוס קאווה

שמינית כוס שיכר פסיפלורה. או, לענייננו, כל שיכר אחר של 'שיכר הכפר'.

מרכז מבקרים

פריחת הפסיפלורה

היקב  מייצר בשנה כ-13,000 בקבוקים של 11 שיכרים שונים. השיכרים מבוקבקים – בבקבוקים נאים וייחודיים – במבחר תכולות: 750 סמ"ק – 79 שקל, 500 סמ"ק – 63 שקל, 200 סמ"ק – 43 שקל, 100 סמ"ק – 27 שקלים. השיכרים כשרים לכל ימות השנה.

בפינה הפסטורלית השלווה בקיבוץ שבה הוא נמצא, צמוד ליקב מרכז מבקרים באווירה כפרית. מרכז המבקרים מארח קבוצות ופרטיים בתיאום מראש, על כוסיות שיכר פירות, הדרכה, סרט על תהליך הייצור, וסיור חופשי שמאפשר להכיר מיד ראשונה את כל התהליך.

יקב 'שיכר הכפר', קיבוץ געתון. טל. 04-9859873, 052-8698051. www.glg.co.il.

הטריקים של המקצוענים

מתפעל מן הטריקים של המקצוענים באלכוהול?

עכשיו גם אתה יכול.

מאת ג'יימס סבמאו, ארה"ב

בארמנים טובים יודעים לעשות במשקאות דברים מרשימים. כוונתי אינה לליהטוט המקורקס בבקבוקים ובכוסות, שאין להם דבר וחצי דבר עם המשקאות עצמם. כוונתי לדברים המשפרים את המשקאות, את הפרזנטציה, את ההגשה, את ההנאה ואת החוויה כולה. כששואלים בארמן איך הוא עושה זאת, הוא עוטה בדרך כלל פרצוף מסתורין ועונה, "זהו סוד מקצועי." מאחר שרבים מארחים בבית ומכינים משקאות וקוקטיילים, יש לאפשר גם להם לדעת. אז הנה איך.

וודקה בתוך בלוק קרח  – איך עושים זאת?

וודקה שותים כשהיא קרה מאוד, מן הפריזר. כמו במולדתה, אלא ששם אין צורך בפריזר, אלה חיים בפריזר טבעי. אין צורך לדאוג לבקבוק, טמפרטורת הקפיאה של הוודקה היא נמוכה מכדי לקפוא ממש בפריזר, כך שהיא רק יוצאת קרה מאוד וסמיכה מעט.

המהדרין אוהבים להרשים ולהגיש לשולחן בקבוק וודקה קפוא בתוך קרח. איך עושים את זה? הסר מבקבוק משקה קל, של שני ליטר, את חלקו העליון, כעשרה סנטימטרים מתחת לפקק. שים בתוכו את בקבוק הוודקה, כך שיעמוד באמצע. מלא את בקבוק הפלסטיק במים עד לצוואר בקבוק הוודקה והכנס אותו למקפיא, בעמידה, בכדי שהמים יקפאו. הוצא את הבקבוק מן הפריזר. חתוך את בקבוק הפלסטיק וסלק אותו. מרשים מאוד. דרך אגב, אם תמזוג לבקבוק הפלסטיק מים מזוקקים תקבל אריזת קרח שקופה ויפהפיה.

קוביות קרח שקופות – איך עושים זאת?

קוביות קרח שקופות. נכון שזה מעצבן לראות כמה יפות, שקופות וצלולות הן קוביות הקרח שאנו רואים בפרסומות, וכמה לבנוניות ואטומות לב הן קוביות הקרח היוצאות מפריזרינו? אם בא לך לזון את עיניך ולהרשים את עצמך ואת אורחיך בקוביות קרח שקופות ויפיפיות, הנה ה"מתכון";

1. שפוך מים מזוקקים לתבנית קוביות הקרח
2. ראה הוזהרת, רק מים מזוקקים!
3. הקפא
4. זהו.

הסוד הוא במים. יש להשתמש במים מזוקקים שאותם אפשר לקנות בבית מרקחת, בסופרמרקטים בודדים ובמקומות נוספים שאין לי מושג איזה הם. במים מזוקקים אין, באמת אין, שום דבר חוץ ממים, ולכן נוצרות מהם קוביות קרח שקופות לגמרי.

עוד כמה מלים בעניין קרח, שהוא חלק חשוב מאוד במשקאות. קרח הולך עם משקאות כשהוא –

1. בקוביות, כמות שהן מן המקרר
2. מרוסק, כתוש (crashed). להכניס קוביות קרח למכשיר ריסוק חשמלי או ידני, לבלנדר, למעבד מזון – לא על אחריותי, להפעיל ולרסק. אפשר גם

בשקית פלסטיק עמידה אותה עוטפים במגבת ומרביצים לקוביות בראש עם מערוך או עם פטיש סטייקים. קרח מרוסק הכי מתאים למשקאות ששותים אותם עם קשית

3. מבוקע, אותו מערוך, אבל ברגש
4. "מגולח" (shaved), מגורד בסכין חדה מבלוק קרח, או מעובד בבלנדר, או מעובד מקוביות קרח במכשיר המיוחד לכך.

ודבר אחרון, במשקאות עם קוביות קרח מכניסים לכוס קודם את הקוביות ועליהן מוזגים את המשקה. ככה נמנעות התזות והמשקה מתקרר בנחת.

סירופ סוכר – איך עושים זאת?

סירופ סוכר הוא מרכיב בקוקטיילים לא מעטים. מאחר שקשה להמס את הסוכר, בעיקר כשהוא בחברת קוביות קרח ונוזלים קרים, הכי קל ונוח להשתמש בסירופ סוכר. קל להכנה, זול מאוד ונשמר, בבקבוק פקוק, לאורך זמן. כך מכינים –

1. תן בסיר שלוש כוסות סוכר ושתי כוסות מים
2. הבא לרתיחה. הנח לרתוח במשך חמש דקות
3. צנן, בקבק
4. זהו.

כמעט בכל קוקטייל שדרוש לו סוכר, תוכל להשתמש בסירופ סוכר, והכנת הקוקטייל תהפוך לקלה הרבה יותר.

שִלהוּב משקה (Flambee) – איך עושים זאת?

שלהוב משקאות וקוקטיילים הינו אמנות שימושית היוצרת אפקט מרשים: כוס, או גביע, שלראשם רעמת להבה צבעונית. אפשר אמנם לשלהב משקאות פר-סה – קוניאק, ו'יסקי, רום וכאלה. אבל אין בכך טעם של ממש – תרתי משמע. מה שמשלהבים בעיקר הוא קוקטיילים. באלה יש ממילא הרבה מן השואו, אז למה לא להעצימו עוד יותר? בכל מקרה, יידרש לַשִלהוב משקה אלכוהולי בעל אוקטן רציני – כזה שיש בו החל ב-35% אחוזי אלכוהול ועד לדלק רקטות בצורת ספירט בחוזק 96 אחוזי אלכוהול. משלהבים את הקוקטייל רק אחרי שהוא מוכן.

מה שדרוש:

קוקטייל

משקה אלכוהולי גבה-אוקטן

כף מתכת

אמצעי הדלקה. הכי מומלץ: מצית הגז ארוך-הקנה, המשמש במטבחים רבים להצתת כירת הגז. אפשר גם על ידי גפרור ארוך.

הכן את הקוקטייל. חמם את הכף על האש, אפשר גם בעזרת מצית גז. מזוג לכף את המשקה האלכוהולי גבה-אוקטן. הצת את המשקה. מזוג את המשקה הבוער – בעדינות – על הקוקטייל. הגש. אני ממליץ להחשיך את החדר לפני ההדלקה, כך השלהוב יהיה מרשים הרבה יותר. ליתר הרשמה, קח קליפת לימון או תפוז ומעך או פתל את צידה החיצוני קרוב ללהבה, זה יייצור תצוגת זיקוקין-די-נור קטנה.

כמעט מאליו מובן ששלהוב אינו מתאים למשקאות קרים, למשקאות המכילים קרח, למשקאות 'פרוסטד' (frosted) בכוסות עם כפור (ראה 'איך לצנן כוסות קוקטייל'), ולמשקאות קפואים.

עד כאן הכל שפיר. מכאן כמה הבהרות. הרחק פניך מן הלהבה. לפעמים – בעיקר בתאורה חזקה – הלהבה אינה נראית אף כי היא בוערת. אם אינך בטוח, אל תקרב את פניך כדי לבחון מקרוב, כי ריסים צומחים לאט. בדוק בעזרת פיסת נייר, גפרור, או אף באצבע שהרטבת במים. קצת מזכיר את הבדיחה הקצרצרה על איש אחד הדליק גפרור כדי לראות אם יש דלק במכל. היה. ההלוויה מחר.

כשאתה מתכוון לשלהב משקה או משקאות נקוט נא באמצעי הזהירות המתבקשים. אה, ועוד דבר. אם אתה רואה שמי שהגשת לו את הקוקטייל אינו מבין זאת בעצמו, הסבר לו שיש לכבות את הלהבה לפני ששותים.

כדי שלא אהיה רק נאה דורש, הנה שניים-שלושה, מקסימום ארבעה, משקאות משולהבים:

קפה רויאל פלאמבה (Café royal flambee)

מנה קוניאק

קוביית סוכר

שלוש מנות קפה שחור

הכן קפה שחור – עם סוכר או בלי – לטעמך. אם אתה מכין אספרסו, עשה אותו ארוך מאוד כדי שלא יהיה חזק יותר מדי. הקפה יכול להיות חם, או קר. תן את הקוניאק וקוביית הסוכר בכף בישול גדולה ממתכת שתכיל אותם ברווחה. אם הקפה חם, חמם את הכף מעל לכוס הקפה. אם הקפה קר, חמם את הכף מעל ללהבת הגז או בעזרת מצית גז. כשהקוניאק חם הצת אותו והנח לו לבעור, עד שהאש מתחילה לשכוך. מזוג לקפה את תוכן הכף ובחש קלות.

להב כחול (Blue blazer)

שתי מנות סקוץ'

שתי מנות מים רותחים

כפית סוכר

סלסול קליפת לימון

מלא שתי כוסות שקופות במים וחמם במיקרו עד לסף הרתיחה. בינתיים מן בספל גדול כפית סוכר ושתי חתיכות סלסול קליפת לימון. הוצא את הכוסות מן המיקרו, מאחת מהן שפוך שני שליש מן המים ומן השניה את כל המים. מזוג את הו'יסקי לכוס הריקה, החמה. הבער את הו'יסקי, הוא יבער בלהבה כחולה יפה. כעת החשך את החדר ומזוג חלק מן הו'יסקי הבוער לכוס המים, שגם הם יתחילו לבעור בגלל הו'יסקי. מזוג מכוס המים לכוס הוייסקי ומכוס הו'יסקי לכוס המים, חליפות. אתה ומי שאתך תזכו לתצוגת פירוטכניקה בהחלט מרשימה. המשך למזוג מכוס לכוס עד שבכל אחת מהן יהיו ו'יסקי ומים במידה זהה. אל תדאג, הלהבה הכחולה לא תכבה.

כעת מזוג הכל לספל בו ממתינים הסוכר וסלסולי קליפת הלימון ובחש. הבחישה תכבה את הלהבה. אם לא, כבה אותה בנשיפה, בזהירות, או בהנחת כף ידך על פני הכוס. חלק את המשקה לשתי כוסות אולד פאשנד.

ברנדי בלייזר (brandy blaser)

שתי מנות קוניאק

קוביית סוכר

סלסול קליפת לימון

חתיכת קליפת תפוז

מזוג הכל לתוך כוס עמידה לחום אותה חיממת במיקרו. הבער את הקוניאק ובחש עד שהלהבה כובה. מזוג מבעד למסננת לכוס קוקטייל.

קפה דיאבלה (Café diable)

שש מנות קוניאק

שש קוביות סוכר

סלסול קליפת לימון

ששה מסמרי ציפורן

מקל קינמון או חצי כפית אבקת קינמון

שתי כוסות קפה שחור

חמם קערת זכוכית בקיבולת מתאימה במיקרו. מזוג לתוכה הכל מלבד הקפה. כבה את האורות, הבער את הקוניאק ובחש כחצי דקה. כבה את הלהבה והדלק את האורות. מזוג את הקפה לקערה ובחש. מזוג את המשקה לספלי קפה. מן הכמויות ברור שהמתכון הוא לששה.

ציפוי לשפת הגביע – איך עושים זאת?

משקאות לא מעטים באים עם פרוסטינג – כלומר, שפת הגביע מצופה במה שנראה כמו שלג לבן או צבעוני, אבל בעצם זה לא. כשרוצים לעשות פרוסטינג צריך להרטיב את שפת הגביע, בעודו ריק ממשקה, ואז לטבול אותה במה שייצור את הפרוסטינג.יש להכין את המרכיב המוצק של הפרוסטינג – מלח או סוכר בצלחת שטוחה. בחלק מן המקרים יש גם להכין את המרכיב הנוזלי בצלחת שטוחה. ובכל מקרה טובלים בהם את הגביע כשפניו כלפי מטה.

לציפוי מלוח – למרוח את שפת הכוס בלימון ולטבול במלח. הכי טוב לטבול במלח סלרי. אם אין, אז במלח ים גס או במלח סלעים גס.

לפרוסטינג מתוק –

כשצריך חמצמץ – למרוח את שפת הכוס בלימון או לטבול במיץ לימון ואז בסוכר

כשצריך מתוק – לטבול את שפת הכוס בחלבון ביצה ואז בסוכר

איפה שמתאים אדום – לטבול את שפת הכוס בגרנדין ואז בסוכר

איפה שמתאים טעם קפה – לטבול את שפת הכוס בקפה או בליקיור קפה ואז בסוכר, רצוי

חום.

גביעים עם ציפוי כפור – איך עושים זאת?

עושים זאת בקלות. אבל, בעצם, כל מה שיודעים, נראה קל. הקפא את הגביע, כשהוא יבש לגמרי, במקפיא, כשתוציא אותו, לאויר החדר, תיווצר עליו שכבת כפור יפה. כדי שלא לפגום בשכבת הכפור החזק את הגביע רק בגבעולו.

גביעים מצופי כפור מתאימים מכל לקוקטיילים צוננים. בעיקר כאלה המוגשים באי טרופי. אם אין, אז גם ביום ישראלי מהביל.

סלסול קליפת לימון – איך עושים זאת?

המון קוקטיילים ומשקאות דורשים להכנתם סלסול קליפת לימון. הסלסול הוא רצועת קליפת לימון בצורה סלילונית, כקפיץ. בחר בלימון יפה ללא פגמים בקליפתו. הלימון יכול להיות ירוק או צהוב, על פי גון המשקה, על פי העדפתך, או על פי המצוי. רחץ את הלימון ונגב אותו, ליבשו. חתוך והסר את "מכסה" הלימון ואת תחתיתו. כעת גש ליצירת הסלסול. העיקרון הוא לחתוך את הקליפה, מראש הלימון עד לתחתיתו בצורת סליל ברוחב של כחצי סנטימטר. השתמש בסכין חד, וחתוך עד לפרי עצמו או מעט לתוכו. כך תבטיח שסלסול הקליפה יהיה עבה דיו, ולא ייקרע כשתקלף אותו מן הלימון. קלף את הסלסול בזהירות, כיחידה אחת. כעת יש לך סלסול ארוך ויפה.

אתה יכול לבצע את החתך כשאתה מחזיק את הלימון בידך ומסובב אותו לפי התקדמות החיתוך, או כשהוא מונח על קרש חיתוך ואתה מסובב אותו עליו. כך, בפעולה אחת, יש לך גם סלסול לימון וגם לימון מקולף אותו אתה יכול לסחוט, לפלח, או לפרוס.

הכנס את הסלסול לגביע, כשכולו בפנים, או כשקצהו מחוץ לגביע. על פי גודל הסלסול וגודל הגביע, השתמש בכל הסלסול או בחלקו.

אפשר להכין סלסולי קליפת לימון מראש ולהקפיא אותם תוך שמירה על צורת הסליל. באופן זה לא רק יהיו לך קישוטים מוכנים, אלא שהסלסול ישמש גם לצינון המשקה.

סוכר מרוסק במנטה – איך עושים זאת?

יש קוקטיילים, כמו 'קאיפירינייה', 'מינט ג'ולפ' וקרובו ה'מוחיטו', שבהכנתם יש לרסק סוכר במרכיב אחר – ליים, עלי מנטה – כדי להספיגו בטעמו ובניחוחו. רבים עושים זאת בכוס או בגביע, מה שהביא לשבירתם של רבים מהם ואף לפציעות. הכי טוב לעשות את המעיכה בכלי חסון כמו קערת קרמיקה, כלי מתכת, והכי טוב בעלי ובמכתש – אם יש.

באין עלי ומכתש, מעך ורסק את המרכיבים בעזרת גב כף עץ, גב כף מתכת, מעבד מזון חסון, או אף פטיש. הנה מוחיטו לדוגמה –

מוחיטו (Mojito – מרטיבון)

מנה רום

נענע

כפית סוכר

מים או מי סודה

4 קוביות קרח

מיץ לימון או ליים

רסק את עלי הנענע בגרגרי הסוכר כדי להעניק להם את טעמם וניחוחם. מזוג הכל לגביע קוקטייל ובחש היטב.

מינו ג'ולפ (Mint julep) זה אותו הדבר, רק עם ברבן במקום רום.

קוקטייל בשכבות צבע – איך עושים זאת?

קוקטיילים היוצרים את אחת ממשפחות הקוקטיילים היפות והמרהיבות ביותר, הם אלה אשר בם מסודרים המרכיבים השונים בשכבות, על פי צבעיהם. התוצאה היא חגיגה של ממש לעיניים. צריך בשביל זה סבלנות ברזל וידיים יציבות. אם רוצים לשתות את זה אז צריך גם קיבה מפלדה וראש מבטון. העקרון הוא שהליקיורים נמזגים לגביע, בזה אחר זה, על פי משקלם הסגולי, כלומר מן הכבד אל הקל. זה מונע את התערבבותם, הם צפים האחד מעל למשנהו, והתוצאה שווה את המאמץ. אחרי מזיגת הליקיור התחתון יש למזוג את האחרים לאט לאט (ואני מתכוון לאט לאט!), זה אחר זה, זה מעל זה. אם יש לך ידיים יציבות במיוחד ועצבים מכבלי פלדה, הטה את הגביע והנח לליקיור לגלוש על הדופן, באלכסון, פנימה, אחרת הצבעים יתערבבו. לא מצליח לך? שים בגביע כפית הפוכה ממש קרוב לשכבת המשקה שבו, ומזוג את המשקה הבא עליה, כדי שקילוח המשקה יהיה רך. לא מצליח לך? אין לך תקנה אלא לקנות, בארה"ב, גאדג'ט שנקרא 'ליקר פלואט' (LiquorFloat – מציף-משקה). זהו מתקן קטן וחלול מפלסטיק, שנראה כמו סביבון עגול. מניחים אותו בגביע ומוזגים עליו את המשקאות בזה אחר זה. המתקן צף מעל לכל שכבת משקה ומאפשר לשכבה הבאה להתיישב בנחת מעל לקודמתה. כמה קל. טוב לבארמנים שצריכים להכין משקאות פוס קפה רבים, במהירות ובבטחון.

המשקאות האלה קרויים 'פוס קפה', כלומר 'דוחפי הקפה', כי הם מיועדים לשתיה אחרי הקפה שאחרי האוכל.

הנה שתי דוגמאות מרשימות. יש למזוג לפי סדר ההופעה –

פוס קפה

1. גרנאדין – לצבע אדום
2. ליקיור קרם דה מוקה – לצבע חום
3. ליקיור קרם דה מנת' – לצבע ירוק
4. ליקיור פארפה אמור – לצבע סגול
5. ליקיור בנדיקטין – לצבע צהוב
6. קוניאק – לצבע ענבר

השחר

1. גרנאדין – לצבע אדום
2. ליקיור קואנטרו – לצבע שקוף
3. ליקיור פארפה אמור – לצבע סגול
4. ליקיור שארטרז (Chartreuse) – שארטרז צהוב לצבע צהוב, או שארטרז ירוק לצבע ירוק

ועוד שתי דוגמאות, הרבה פחות מרשימות, שצעירים אוהבים –

B-51

1. קהלוהא
2. אייריש קרים
3. רום

B-52

1. קהלואה
2. אייריש קרים
3. גראן מארנייה

ועוד רק דוגמה אחת, שהיא לעין נעימה ומאוד שווה טעימה –

עין צהובה

1. ליקיור שרי ברנדי
2. חלמון ביצה, טרי מאוד, אחרת הוא לא יצוף
3. ברנדי או ו'יסקי

שותים מיד, כדי שהחלמון לא ייקרש, ובלגימה אחת. החלמון מתבקע בפה ויוצר אינסטנט אֶגנוֹג (Eggnog) הכי טרי שאפשר. נסה גם, אותו קוקטייל עצמו עם ליקיור גראן מארנייה או בנדיקטין במקום השרי ברנדי ועם קוניאק במקום סתם ברנדי. פחות יפה, אבל מה זה טעים!

שיפגש בדברים הטובים.

 מאת יואן אטנבורו Ewan Attenborough, אנגליה

 לאחרונה טעמתי והתרשמתי מ-'Pride 1978' של מותג הו'יסקי הסקוטי המשובח 'גלנמורנג'י' – 'Glenmorangie'. יש האוהבים יופי חיצוני. יש המתרשמים יותר מיופי פנימי. הו'יסקי הזה מחונן בשניהם. את הטעם העניקו לו'יסקי המזקקה, החביות המשובחות והרַב-עַרבָּב המעולה. את טוּב-הטעם העניק לו בית העיצוב 'באטרפליי קנון' (ButterflyCannon), בצורת האריזה הייחודית, המקורית והיפיפיה. העיצוב הוא פרי כשרונו של לורנס ברבאנט (Laurence Brabant), שבא מבתי מדרשם של גוטייה ופיליפ סטארק.

ה'פרייד 1978' הוא אכן ו'יסקי רֶקָח (blended whisky) משנה זאת. ב-1978 סגרו בגלנמורנג'י כמות צנועה של הו'יסקי המשובח ביותר שלהם בחביות עץ אלון, שהתיישן בהם יין הנחשב לטוב בעולם בתחומו – שאטו דִיִקֶם (Chateau d'Yquem) – האציל שביינות סוטרן המתוקים. יאה אצילות לאצילים. ב-2012 הניבו חביות אלו מהדורה מאוד מוגבלת של 700 בקבוקים. בקבוקים? נכון יותר לומר שכיות חמדה – דקאנטרים יוקרתיים יפהפיים מבדולח משובח, הבאים במארז עץ סופר-אלגנטי מעץ בגון בורגונדי. התמונות מדברות בעד עצמן. אחרי מנוחה נוספת בבקבוק, יצא ה'פרייד 1978' למכירה אשתקד.

 רשמי הטעימה שלי: באף יש ביטוי מובהק של עץ החבית הייחודי, עם תוים מתוקים ורכים של טופי-חמאה, שקדים ופרי שחור, סיגר, ואיצטרובל הנחרך באח. בחך טעמיהם של אגסים ומשמשים שנחרכו באותה אח עצמה, מלויים בתבלינים מתוקים כמו קינמון וציפורן, ולסיום, שיהוי (טעם מסיים) ארוך ארוך של שוקולד כהה וטופי.
אומר הרב-ערבב ד"ר ביל לומסדן, "שלושים-וארבע שנות ביגור והתיישנות בטובות שבחביות העץ, הניבו ו'יסקי שבעבורי הוא הביטוי המשובח ביותר עד כה, ו'יסקי שאוהבי המשקה הזה יפיקו ממנו את מלוא ההנאה."

ה'פרייד 1978' בא אחרי מהדורה יוקרתית מעט פחות של 'פרייד 1981'. מחיר ה'פרייד 1981' שווה ערך לכ-16,000 שקל. בעבור ה'פרייד 1978' יש להוסיף עוד כ-50%.

מאת יהושע בן עזרא

הסומלייה הטוב בעולם שינייה טאסאקי (Shinya Tasaki), ישתתף בטעימת היינות שתיערך בפתחה של תערוכת היין 'וינאקספו' (Vinexpo) בחודש יוני, בבורדו. 'וינאקספו' נמנית עם תערוכות היין החשובות ביותר בתעשיית היין ונערכת אחת לשנתיים.

שינייה טאסאקי, בכיר הסומליירים

שיתוף פעולה משולש בין ארגון הסומליירים העולמי 'Sommeliers international', איש היין והמו"ל השוויצרי מיכאל אשור, ואשת יחסי-הציבור אורלי סגל, הניב ליקבי ישראל הזדמנות עסקית מעולה. ארגון הסומליירים מזמין רשמית את יקבי ישראל, לראשונה, לשתף את יינותיהם בטעימה הרשמית שלו. טעימה זאת תפתח השנה את תערוכת Vinexpo.

הטעימה הרשמית תיערך ב-13/6/2015, בהשתתפות סומליירים של הארגון מ-51 מדינות ברחבי העולם. עם הטועמים יהיו שינייה טאסאקי (Shinya Tasaki) – שדורג כסומלייה הטוב בעולם, וסומליירים בכירים נוספים כמו סרז' דוב (Serge Dube), פאולו באסו (Paolo Basso) ופיליפ פור בראק (Phillippe Faure Brac).

הטעימה תיערך ב-13 ביוני, ערב פתיחת התערוכה, במלון 'Grand hotel de Bordeaux'. היא תתרכז כמובן ביין, לרבות יינות מישראל, ואולם ייערכו גם טעימות של משקאות חריפים וליקיורים, שמני זית ודבש.

תוצאות הטעימה יפורסמו בחוברת רשמי טעימה שתפורסם. כן יועלו רשמים וקטעי וידאו מהטעימות לאתר הארגון. הגברת רות בן ישראל מחברת 'ארץ כרמים וטעמים' מרכזת את הנושא, ועל יקבים הרוצים לשתף את יינותיהם בטעימה לפנות אליה – 052-4659246.