רעיון נאה של יקב הפרימיום '1848' – יין מיוחד לפורים בשם 'Party Time' בסדרת 'דור 6', מבציר 2014. טעמנו את היין. היין ממש טוב – מאוזן, טעים, חמים, עוטף את החך ברכוּת, וזכה להינהונים חיוביים של הנאה מכל

יין 'פארטי טיים', צילום איל קרן

הטועמים. יינבי הסירה מעניקים לו בין היתר תחושה פילפלית, והאלכוהול הגבוה – 14.5%, בהחלט מתאים למצוות שתייה "עד לא ידע". ה'פארטי טיים' יושן במשך 16 חודש בחביות עץ אלון צרפתיות. למה הוא מתאים לפורים? כי הוא יֵין יֵינָבֵי 'סירה' (Syrah) עם מסיכה חביבה של יינבים מזן 'ארגמן'.

יינבי 'סירה' נמנים עם הזנים האצילים, בעוד זן ה'ארגמן' הוא יֵינָב אדום פשוט מאוד, פרי פיתוח ישראלי של 'מכון ווֹלקני', מהכלאה של הזנים קריניאן (Carignan) הנָחוּת וסוּזָא'וֹ (susão) – יֵינָב פורטוגזי. יֵינָבי ה'ארגמן' מבשילים מוקדם, מרגישים בבית בחום הקיץ הישראלי, עתירי צבע חזק, ומשמשים בעיקר בִּרְקָחִים של יינות עממיים. אבל מן היין הזה מסתבר שהארגמן נרקח יפה עם הסירה, ויוצר עימה יין רֶקָח משובח. יקב '1848' הוא הבייבי של היוֹקֵב יוסי שור, בן למשפחת שור, חלוצת תעשיית היין בארץ ישראל מאז שנת 1848. מכאן שם היקב.

היין יתיישן יפה שנים אחדות ויהיה טוב גם לשלושה-ארבעה הפורימים הבאים. עם 14.5% אלכוהול וחומציות בינונית, אין כל טעם לשמרו מעבר לכך. ה'Party Time' כשר ומחירו 99 שקלים.

היינות הלבנים מיקב 'ז'וֹזֶף דרוּאָן', בּוּרגוֹניְה

מאת חיים מידן

צילומים אסף לוי

חג שבועות יהיה חגיגי וטעים מאוד עם יינות הפרמיום הלבנים של יקב 'ז'וזף דרואָן' (Maison Joseph Drouhin), מפלך היין המשובח בּוּרגוֹניְה (Bourgogne), צרפת. שני השמות העיקריים שיש לזכור בעניין יינות בּוּרגוֹניְה הלבנים הם שרדונה ואליגוטה. אלה הם היֵינָבים הלבנים העיקריים המטופחים כאן, ומהם עשוי רוב יינותיו הלבנים של הפלך. הנה מבחר יינות לבנים:

ז'וזף דרוּאָן בּורגוֹניְה אליגוטה

היין עשוי מ-100% יֵינָבי 'אליגוטה' (Aligoté), מזני היֵינָב האופייניים וההיסטוריים של בּוּרגוֹניְה. לאחר התסיסה היין עובר ביגור של 5-7 חודשים במכלי נירוסטה.  התוצאה – יין "ירקרק", פלינטי (flinty), רענן וגָרִיס (crisp). היין מעניין, לא שיגרתי לטובה, יבש כמו מדבר עם חמצוציות נעימה ואשכוליתית. מומלץ כי הוא טעים  וגם בכדי להכיר יֵינָב פחות שגור בישראל. 85 שקל.

ז'וזף דרוּאָן לאפורה לבן – LaForêt

יין שארדונה של בּוּרגוֹניְה. היין התיישן בחלקו במכלי נירוסטה וחלקו האחר בחביות עץ אלון משומשות. התוצאה – יין פשוט למדי ונגיש לכל, חמצוצי וּוַנִילִי עם עץ קלוש, חמאתי-מה. מתאים ללוות אוכל קליל ולא מורכב, עם דגש על בשר עופות. 13% אלכוהול. שִיהוּי (finish) נאה וממושך, המותיר חך נעים. 75 שקל.

ז'וזף דרוּאָן שָׁאבּלִי – Chablis

'שאבלי' נמנה עם שמות המותג הפלכיים (AOC) המכובדים ביותר בעולם היין. יינות שאבלי עשויים על טהרת יֵינָבי 'שארדונה' (Chardonnay). ליקב 'ז'וזף דרוּאָן' אחוזה בשם 'ווֹדון' בכפר שאבלי, ובה מיוצרים היינות בשיטות ייצור אורגניות וביו-דינאמיות. מוצעים שני יינות:
Drouhin Vaudon Chablis 'דרואן ווֹדוֹן' שאבלי'. 110 שקל.
Drouhin Vaudon Chablis, Reserve de Vaudon 'שאבלי רזרב דה ווֹדוֹן'. 130 שקל. חַצבּוּק – 375 מל. 75 שקל. יין מרשים, מעודן עם עץ הניכר בקושי. פירותי, מינרלי. 12% אלכוהול. היין בעל כושר התיישנות מרשים ליין לבן.

שני היינות מתאימים להישתות בפני עצמם, כאפריטיף. הם גם אידיאליים לליווי דגים ופירות-ים – צדפות, שרימפ, לובסטרים וסרטנים למיניהם, והולכים יפה גם עם גבינות מחלב עיזים, ועם עוגות גבינה.

ז'וזף דרוּאָן פּוּיִי פי'סה – Pouilly-Fuisse

'פּוּיִי פי'סֶה' הוא שם מותג פלכי (AOC) הנמנה עם המכובדים בעולם היין. היין עשוי על טהרת יֵינָבי שרדונה מכרמי הכפרים פויי ו-פי'סה, שבאחד האזורים הדרומיים ביותר בבּוּרגוֹניְה. היין מעולה מורכב וגָרִיס (crisp), עם חך "מלא" בעל חמצוציות טובה. ניכרים טעמים לימוניים עם תפוח ירוק, שקדים ואפרסקים. 13% אלכוהול. 190 שקל.

ז'וזף דרוּאָן קורטון שרלמאניְה גראן' קרי' 2014

Joseph Drouhin Grand Cru Corton Charlemagne 2014

יין משובח מקוֹט דו בּוֹן (cote de beaune) מחֶלקת שרלמאניְה, אחת החלקות המהוללות בפלך בּוּרגוֹניְה. 100% יֵינָבי שרדונה שנבצרו בבציר ידני בארגזים קטנים, מוינו בקפידה, ועברו סחיטה פנאומטית עדינה ואיטית. היין נעשה רק מן הנֶגֶר החופשי (vin de téte, free run), שהוא המשובח ביותר. הנֶגֶר עבר שקיעה (débourbage) – תהליך בייצור יין לבן, בו מאפשרים למוצקים ולחומרי-רחף לשקוע מעצמם לתחתית המכל, ואז הועבר לחביות עץ לתסיסה אלכוהולית ומאלולקטית, וליישון של 12-15 חודש. צבעו מרהיב – סחרר אותו באיטיות בגביע ותראה gold in motion, וגונו הזהוב יעמיק עם השנים. היין מינרלי יפה, ומאוזן למדי חרף גילו הצעיר. 13.5% אלכוהול.

בגיל ארבע היין הזה הינו עדיין ינוקא, ויכול להתיישן עד 30 שנה. מומלץ לקנות, ולא לשתות. בעוד עשר שנים היין הזה יהיה שונה מאוד מכפי שהוא היום וגדולתו תהיה ניכרת בו. 1,030 שקל.

בדרך אגב, שרלמאניְה הוא קארל, או שארל, הגדול, מן הידועים שבמלכי אירופה בימי הביניים. ברור שהעילג הישראלי המצוי מעלג את שמו לשרלמן, שזה משהו כמו שרלטן. אבל השם הנכון של המלך, של החלקה, ושל היין הוא שַרלְמָאניְה.

היקב והיבואן

יקב Maison Joseph Drouhin נוסד ב-1880 בבירת היין של איזור בּוּרגוֹניְה, בּוֹן (beaune), במרכז העיר העתיקה. היקב הוא בבעלות המשפחה ובניהולה זה דור רביעי, ובקרוב הדור החמישי, מה שיהפוך אותו ליקב האיכות הכי יציב בעולם. במשך השנים, הקפידה המשפחה להרחיב את הכרמים שברשותה, ולרכוש חלקות משובחות בלבד, בעיקר חלקות גרון' קרי' ופּרוֹמייֶה קרי' (Premiers Crus). בבעלות היקב 730 דונם של כרמים, והוא מייצר יין מ-90 חלקות שונות. 'דומֶן ז'וזף דרואן' נמנה עם המוערכים והנמכרים ביותר, ויינותיו מפארים את תפריטי היין של מסעדות טובות ברחבי העולם. ל'דומֶן ז'וזף דרואן' מכירות של כ-300,000 קרטונים בשנה, ביותר ממאה מדינות ומגוון של 135 יינות.

'החברה הסקוטית' נרכשה לפני כארבע שנים על ידי קבוצת 'טיב טעם' שמיזגה את פעילותה לתוך חברת הבת 'ישרקו'. על ידי כך הרחיבה את מגוון המשקאות והיינות שהיא מציעה בסניפיה, בחנויות ובמסעדות.

לקנות בחנויות רשת 'טיב טעם', בחנויות יין, ובמסעדות.

זהו יין לבן שחביב עלי, וקל לי להמליץ עליו לחלק הראשון של סעודות החגים, ולשתיה מענגת במרפסת כל עוד מזג האוויר מזמין זאת. הוא רקח של שלושה זני יינב לבנים אצילים ומובחרים – והיין, בהתאם.

היין – כשמו כן הוא – רקח של זני יֵינָב לבנים. הוא כמובן יין יבש ואחוז האלכוהול בו הינו 12.5%. מקור יינבי השארדונה (Chardonnay) – 40%, והשֶנָא בלאן' (Chenin blanc) – 20%, בכרמים בוגרים בכוכב-השחר אשר בהרי ירושלים בגובה כ-600 מטר. אדמת כוכב-השחר היא טֶרָה רוֹסָה מנוקזת, עם אבני בזלת. שרשי הגפנים מעמיקים בה, מה שמעצים את כוחן. הסוביניון בלאן' (Sauvignon blanc) – 40%, גדל למרגלות הר תבור בגליל התחתון על פסיפס נדיר של אדמת בזלת וסלע גיר מפורר. צבע היין ירקרק זהוב בהיר. באף רמזים של פסיפלורה, אגס בשל, קליפות הדר, אפרסק לבן ואגוז קלוי. גוף מלא וגריס עם שיהוי פירותי מרענן בחך.

היינבים נבצרו בשעות הקרירות של הבוקר ונסחטו עם הגעתם ליקב.שלושת היינות הותססו בנפרד בטמפרטורה קרה של 12-14 מעלות. בסיום התסיסה הועבר השרדונה ליישון בחביות עץ אלון צרפתי בנות 400 ליטר לחמישה חודשים. הסוביניון בלאן' והשנא בלאן' נשמרו במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה. בתום תקופת היישון נרקח הרקח הייחודי – המשלב מינראליות נחשקת, עוצמת הפרי וטעמי קלייה עדינים. המחיר המומלץ לצרכן, 80 שקל.

על יקב '1848'

'1848' הוא יקב מיוחד. מכמה בחינות. הוא נין ל'יקבי ציון' – בכור היקבים בארצישראל המתחדשת. הוא בחזקתה של המשפחה, משפחת שור, ובשליטתה מאז 1848 ועד היום. 'יקבי ציון' היה עד לפני כעשור יקב מיושן מאוד, שייצר כמויות גדולות של יינות פשוטים מאוד, קידוש וכאלה, בעיקר למגזר הדתי. הם עושים כן גם כיום, אבל עם שלוחה חדשה וטובה של ייצור יינות אמיתיים ואף איכותיים. 'יקב 1848' הוא יוזמה של יוסי שור, מצעירי המשפחה החרדית. זה החל כיקב בוטיק, ומגיע כיום לכ-200,000 בקבוקים בשנה. כמעט כולם יינות איכות. עצם השם '1848', כמו גם מתן שמות דורות לסדרות השונות, מדגישים את גילו המופלג של היקב שממנו הסתעף '1848', ומבליטים את בכורתו בשנים בענף היין הישראלי.

 מאת יהושע בן עזרא

 יין ישמח את לבב כולם – השותים, הייננים, היוקבים, הכורמים, המוכרים. יש בעולמנו יינות במנעד מחירים עצום, מדולרים ספורים ועד מאות אלפי דולר לבקבוק, ואף יותר. מי שיכול להרשות זאת לעצמו, רוכש יינות עדנים במחירים מסחררים…. רק רגע…. מניין הבטחון שהיין שנרכש בממון רב הינו אכן מה שהוא אמור להיות? זוכרים את הסיפור של רודי קורניאָוָ'אן (Rudy Kurniawan), הזייפן שמכר יינות "פרימיום" ורימה קונים בעשרות רבות של מיליוני דולר? במכירה פומבית אחת בלבד, ב-2006, הוא מכר יינות מזוייפים ב-27.7 מיליוני דולר. אחרי שהזיוף התגלה, לבושתם של רבים – שראו במחיר הגבוה הוכחה למקוריות היין, הקונים זהירים הרבה יותר.

יקב נטופה, חדר היין

טכנולוגיה ישראלית למניעת זיופי היינות משולבת בתוויות יינות 'תל-קאסר', הסדרה החדשה של 'יקב נטופה'. זהו ברקוד ייחודי המוטבע על תוויות היין, אותו סורק הלקוח באמצעות הטלטל – הטלפון הסלולארי – ומקבל אישור לכך שהיין אכן מקורי והינו מה שהוא אמור להיות. יינות יקב נטופה נמכרים ב-7 מדינות, והפיתוח יאפשר פיקוח לוגיסטי על המכירות ונתוני הצריכה במדינות השונות. מעבר לאימות המקוריות, יוכלו צרכני היין במדינות השונות, על ידי סריקת התווית, להגיע לדף אינטרנט ייעודי בשפות שונות שיספק מידע על היין, מרכיביו ודגשים נוספים לגבי איחסונו ושתייתו. אומר יהב אלמי, מנכ"ל יקב נטופה: "השקת סדרת תל קאסר מציגה את היכולת של הכרם והיקב, עם חידושים ביקב המתאפשרים לאחר עשור של עשייה אינטנסיבית וצמיחה מרשימה. הטכנולוגיה של בראנדגארד נבחרה בכדי לאפשר קשר דו כיווני אמין עם לקוחותינו בארץ ובעולם".

טכנולוגיית הסימון של BrandGuard מספקת פתרון לבעיית הזיופים. זו גורמת ליצרנים נזקים של מיליארדי דולרים ברחבי העולם, ובמיוחד בסין. בנוסף מאפשרת המערכת מעקב אחר תהליכים לוגיסטיים, לרבות שינוע המוצרים ומקום מכירתם, כמו גם יצירת ערוץ מידע עשיר עם הצרכן הסופי באמצעות הטַלטֶל, מידע שעוזר בתהליך הבחירה והשימוש. אומר סער קורן מנכ״ל  BrandGuard: "אנו מברכים על שיתוף הפעולה עם יקב נטופה הצומח והאיכותי, אריזה חכמה שמאפשרת אינטראקציה עם הטלפון הסלולרי היא העתיד, ואנו שמחים להביא את הבשורה לצרכני היין האיכותי ברחבי העולם".

יקב נטופה נוסד ב-2006 והוא מייצר יינות איכות אלגנטיים בסגנון "העולם הישן", המתאפיינים בגוף מעודן בעל ניחוחות וטעמים מורכבים. היקב צפוי לבקבק השנה כ-120,000 בקבוקים, ויינותיו נמכרים בישראל, צרפת, ארה"ב, בלגיה, אנגליה, קנדה, אוסטרליה ועוד. היקב נמצא במצפה-נטופה, שעל רכס הר תורען בגליל התחתון. http://www.netofa.com/he/home

חברת BrandGuard מתמחה בפתרונות תוכנה לסימון סידרתי (Serialization) של מוצרי צריכה ופריטים יקרי ערך החשופים לזיוף. הפתרונות משווקים תחת שם המותג HyGuard ומציעים סימון אופטי ואלקטרוני הניתנים לקריאה על ידי כל טַלטֶל סלולרי סטנדרטי. הפתרונות מלווים במערכת שיווק למובייל המלווה את אינדיקציית המקוריות במידע עשיר על אודות המוצר ובמערכת מעקב משלוחים לזיהוי מגמות ותקלות ברמת ההפצה. החברה הוקמה על ידי קבוצת קורן על בסיס רעיון שזכה למעמד פטנט מוכר במספר רב של מדינות, בהן גם ישראל.

זו השניה החמישית, יקב 'אמפורה' עורך מיני פסטיבל לקראת חגי תשרי, ומזמין לחגיגת יין בצהרי שישי, בין השעות 11:00-16:00. חוגגים עם יין, דוכני אוכל למכירה ומוזיקה. המבנה הייחודי של 'אמפורה' משרה אווירה טוסקנית למרגלות כרם המהר"ל. היין יְפַכֶּה והמוזיקה תכה. הכניסה 50 שקל, שיקוזזו ברכישת יין ב-150 שקל ומעלה. הזמנת כרטיסים מראש ב- www.amphoraewines.com.

המשתתפים ייהנו במרתף היקב מטעימה ראשונית של היֵינָבִים הנבצרים ממש בימים אלה, ומהצצה מרתקת בתהליך הייצור של היין. מובטחות הטבות אטרקטיביות ברכישת יינות חג נדירים, שנשמרו במיוחד לאירוע הזה. סיור חווייתי יציג את תהליך ייצור היין ביקב, מאפייני זני היינב השונים וייחודם, ביקור בחוות המכלים וביקור במרתף היינות של יקב 'אמפורה', שבו מתיישנים יינות במשך שנים ארוכות. חוויה ייחודית מובטחת במתחם "רְקָח זֹאת" (Blend it) בו יתאפשר למשתתפים לרקוח את הרֶקָח האהוב עליהם מארבעה יינות זניים שיעמדו לרשותם לצורך כך. זה יתבצע בהדרכת יינן היקב, מֵאִירָם הראל ובליוויו. כל משתתף יקבל בקבוק ריק, שבו ירקח בהרכבה אישית כל רֶקָח שייראה לחיכו, משניים, שלושה או ארבעת היינות הזניים, ואז יִיפָּקֵק הבקבוק. מחיר היין האישי הזה, שיהווה בוודאי נושא שיחה אצל שולחן החג, 85 שקל.

יינות היקב יימכרו באירוע בהנחה של 15%, ובין הרוכשים מעל 150 שקל תיערך הגרלה של אוסף יינות 'אמפורה' פרמיום בשווי 1800 שקל.

יקב 'אמפורה' שוכן בחוות 'מקורה', למרגלות כרם המהר"ל שבגבעות הדרומיות של הכרמל.

יין מָקוּרָה של 'אמפורה'

יין 'אמפורה' שאני ממליץ עליו, כיין העיקרי למנה הבשרית העיקרית בשולחן החג, הוא יין 'מקורה 2009', מסדרת העילית של היקב. ככלל, ה'מקורה 2009' קל למדי, הטנינים רכים, וחמיצותו ניכרת. הוא ילווה יפה מנות בשר שלא עברו בישול ממושך מאוד או תיבול נדיב מדי. היין התבגר בחביות אלון צרפתיות 36 חודש והתיישן בבקבוק עוד 12 חודש. גילו ניכר עליו, בעיקר במשקע בלתי מזיק, ומשפיע לטובה על הברברה שהוא קצת ברברי בצעירותו. היין בשל לשתיה מיידית, ואיני מאמין שישתפר עוד. עקב גילו די לו בחידרור קצר של עשרים דקות, רק להפגת ריח קל של גיל. בגביע היין נפתח עוד קצת עם עור רטוב וטוב, תבלינים, שזיפים סגולים, נגיעה של שוקולד, תות שדה שהחמיץ קמעה ושמץ של אניס. היין הוא רקח של יינבי מרלו וברברה. המרלו נמנה עם היינבים האצילים, בעוד הברברה הוא יינב פשוט וגס למדי, אבל ברקח הזה הוא הצליח לקשט את המרלו הרך מטבעו. למיטיבי לגם: מרלו – 80% וברברה – 20%; אלכוהול: 15%; חומצה כללית 6.5 גרם/ליטר; פי אייץ' 3.43. 210 שקלים.

יין 'הארמוני' מסידרת 'ליריקה

היינות

יין רוזה 'ספיישל אדישן' 2016

ה'הארמוני' הוא יין רֶקָח מיֵינָבֵי קברנה סוביניון ומרלו, מהגליל העליון, עם יינבי פְּטִי וֶרדוֹ (Petit Verdot) וקברנה פראן' מהרי יהודה. אחרי הבציר הועברו היינבים למַמחִיץ (crusher), וממנו למכלי תסיסה מקוררים, בם שרו בתנאי קור על הזגים במשך כ-3 שבועות. כל אחד מארבעת היינות יושן בנפרד בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 24 חודשים, שאחריהם יצרו מהם את רקח ה'הארמוני'. היין מְלֵא גוף עם 13.2% אלכוהול. כשר. 110 שקל. מבציר 2017 מתכנן היקב להפיק כ-650 אלף בקבוקי 'הארמוני', ומבציר 2018 כמיליון בקבוקים.

'ליריקה' (Lyrica) היא סדרה יוקרתית של יקב 'היוצר'. היא מבוססת על זני יֵינָב ים-תיכוניים, בעיקר "צרפתיים". בסדרה שלושה יינות זניים: 'ארגמן', 'סירה', 'מורבדר', ויין רקח אחד 'GSM' – משלושה זנים של דרום צרפת גרנאש,סירה ומוּרבֶדרְ (Grenache, Syrah, Mourvedre). רוב היינות עשויים מיינבי כרם יחיד (single vineyard).

הרוזה 2016 Special Edition , הוא יין זני מ-100% יינבי גרנאש. 12% אלכוהול, כשר. 69 שקל.

יקב 'הַיּוֹצֵר'

גיא אדרי, מנכל יקב היוצר

בשקט בשקט הפך יקב 'היוצר' לחמישי בגודלו בישראל. כרמיו משתרעים למן שפלת יהודה בחבל לכיש ועד לגליל בצפון הארץ, ועד בכלל. היקב ישווק השנה 5 מיליון בקבוקים בישראל, ברוסיה, בבלגיה, בסין ובארה"ב. גיא אדרי, מנכ"ל יקב 'היוצר': "אנחנו מייצרים יינות פרימיום במחירים הוגנים. יקב היוצר ממשיך להפיץ את בשורת היין הישראלי המשובח ברחבי העולם. החודש התחלנו לייצא גם לארה"ב, בעקבות השוק האירופי והסיני בהם אנו פועלים בהצלחה מזה כשנה."

פיליפ ליכטנשטיין, יינן 'יקב היוצר'

יינן היקב הוא פיליפ ליכטנשטיין. הוא למד באוניברסיטת 'מונפלייה' (Montpellier) שבדרום צרפת, ורואה בכל יין יצירה אישית. כך הוא מציג את האני מאמין היינני שלו: "המטרה היא לתת לטעם הפרי לשלוט בתמהיל הטעמים, על פני הדומיננטיות של טעמי העץ. כל היינות עברו מגע ארוך מאוד עם עץ אלון, אחרי תהליכים של התאמת סוגי החביות וגיליהן בכדי לשמור טעמי החבית, בלא למחוק את ביטויו של כל זן וזן.' לפני 'היוצר' עבד ליכטנשטיין ב'יקבי כרמל' וביקב 'ארזה'.

דבר יחסי הציבור: "יקב 'היוצר' נוסד ב-2015, בהשקעה של כ-7.5 מיליון שקל. המסע אל יינות 'היוצר' החל לפני כשבע שנים במוחו ובליבו של אמן היין הצרפתי, פיליפ ליכטנשטיין, שלמד את סודות המסורת הצרפתית של ייצור היין באוניברסיטת 'מונפלייה'. ליכטנשטיין עלה לארץ עם חלום אחד: להביא את הניחוחות והעונג החושי מכרמי פרובאנס להרי ירושלים. ביקבים בהם עבד בארץ הוא יצר סדרות המבוססות על זני יינב ים-תיכוניים ייחודיים, היינות זכו בפרסים בארץ ובעולם."

קרדיט צילומי היינות: סטודיו BB&A

יום שישי אחר הצהריים, השמש עושה דרכה אל הים באיטיות חמימה. האוויר נעים ומלטף, על המרפסת של יקב אלכסנדר במושב בית יצחק נושבת רוח קלילה ומרעננת. סביב שולחנות יושבים חובבי יין שמחים בחלקם. ביניהם גם אנחנו.

באנו לסגור שבוע ולפתוח בכֵף סופשבוע קייצי נעים. ידענו שזה יהיה קל ונעים עוד יותר בעזרת היינות שיוצר היוֹקֵב והיינן יורם שלום. אביו, אלכסנדר, היה מומחה יין בתוניסיה. יורם קרא ליקב בשמו, ושומר על המסורת.

מזה זמן רב בונה יורם שלום בעצלתיים מתחם אירוח ביקב 'אלכסנדר', ועדיין לא השלים אותו עד תומו. ענייני רישוי וכאלה. השנה, בפתח הקיץ, הוא חנך אותו והפעיל אותו לראשונה. המקום  נאה, מזמין, ומתאים להרצאות, טעימות, אירועים, סמינרים, כנסים, ועידות ועוד. בשבועות האחרונית התכנסו כאן מִדי שישי חובבי יין ואוכל וחגגו עד לכניסה הקייצית המאוחרת של השבת.

נהנינו מאוד מן היינות, מן החברה, מן התקרובת הקלה והלא מחייבת. חבל, אבל ימי החום הבלתי מתפשרים שמו קץ לבילוי הזה. המקום פתוח מדי, והימים חמים מדי. עכשיו יוצאת המתכונת הזאת לפגרת קיץ, עד שלהט השמש ישכך. עד אז יעברו החגיגות בשלהי יולי פנימה, לימי חמישי בערב, למזגן, למתכונת שונה והרבה יותר קלאסית מצד האירוח והאוכל.

רוזֶה רוז'ה

תודו על האמת, לא חשבתם שיין משובח יגיע אלינו דווקא מכיוון תוניסיה, מסתבר שיש הפתעות. מה עוד שיינות יקב אלכסנדר זכו בשפע מדליות בתחרויות בינלאומיות, וגם לציונים הגבוהים ביותר שהוענקו ליינות ישראליים.

אנחנו בחרנו להתחיל במשהו קל ומרענן יותר לשעת קיץ זו של יום שישי והלכנו על יין הרוזֶה 'רוֹזֶ'ה' – Roger, רקח צונן ונעים לשתיה של יינבי סירה, גרנאש ומוּרבֶדרְ (Mourvèdre), אם כי בשיהוי (finish) שלו בחך ניכרת השפעתם של יֵינָבֵי המורבדרְ המותירים בחך מרירות מה. יחד עם זאת היין בהחלט משרה נעימות מעט פירותית בפה וביום קיץ חם זה בהחלט יתרון.

היין האדום 'אלכסנדר ריזרב קברנה סוביניון' הוא בעל  צבע אדום כהה, כמעט בורדו. הוא מיוצר מיֵינָבִים מן הגליל שגודלו בהקפדה רבה וטופחו באהבה רבה וזה ניכר ביין עצמו. זהו יין עם טעם מלא ופירותי בעל ארומה של תותי יער ושזיף, שיושן בחביות וספג מעץ האלון. התוצאה היא שיהוי ממושך ועשיר בטעמים של היין בחֵך. מבקר היין הנחשב מארק סקו'איירז (Mark Squires) העניק ליין 90 נקודות נדירות.

הבא בתור היה יין 'סנדרו' Sandro, שהוא יין רֶקָח, אשר המרכיב הדומיננטי בו הוא קברנה סוביניון – 60%, ויש בו גם מרלו, שיראז, פטי וֶרדוֹ, ואף סוביניון בלאן. היין התיישן בחביות עץ צרפתיות או אמריקניות והוא עשיר בטעמי פירות יער ושוקולד ובעל צבע בורדו עז, כמעט שחור.

ממתינים לחמישי

יינות הדגל של היקב הם מסדרת 'אלכסנדר הגדול' שם מחייב ליין העומד היטב מאחורי שמו. הבכיר שבהם הוא כיום 'אלכסנדר הגדול אמרולו', שזכה לציון הגבוה של 94 נקודות ממבקר היין הנחשב בעולם, רוברט פארקר. זהו יין רקח ש-80% ממנו הם יינבי קברנה סוביניון ומרלו והשאר ענבי פטי וורדו, קברנה פראן, שיראז וגם מעט גרנאש. היין עבר יישון של 40 חודש בחביות עץ אלון. כתוצאה מכך הוא מלא עוצמה, ניחוחות וטעמים. זהו יין משובח עם ראייה קדימה, שכן לדעתי הוא ילך וישתבח עם השנים.

יש כמובן עוד בפורטפוליו היינות של 'יקב אלכסנדר'. נעים לשתות אותם מלווים בקערת גבינות או בכל תוספת אחרת שתערב לחיככם.

דבר אחד ברור מעל כל ספק. היה כף גדול לבקר שוב ביקב אלכסנדר, ובמיוחד באחר הצהריים של יום שישי כאשר השבת מתקרבת אט אט, השמש שוקעת לאיטה והיין הטעים עולה אט אט לראש ועושה שם הרבה שמחה.

עכשיו אנחנו ממתינים בחדווה לבלות ביקב בערבי חמישי. הודעה תבוא כאן.

יקב אלכסנדר, דרך חפר 15, בית יצחק שער חפר, 09-882-2956.

 משיק יקב '1848' יינות פרימיום חדשים

מאת חיים מידן

יין רוזה, בסדרת 'דור 2'

יין בגון סלמוני. באף רמזים של אשכולית אדומה, אפרסק, דובדבן בהיר. היין בעל גוף נעים וחמצוציות גריסה, עם שיהוי ארומטי, ופרותי מרענן בחך. הגוון הסלמוני התקבל משהייה קצרה של התירוש על זגי היינבים. מקור היינבים בכרמים הנטועים למרגלות הר תבור בגליל. יבולים מוגבלים ומשטר מים מבוקר תרמו לקבלת ענבים איכותיים וארומטיים. מחיר מומלץ לצרכן, 60 שקל.

יין שרדונה סוביניון בלאן, בסדרת 'דור 2'

צבע היין קש ירקרק בהיר. באף רמזים של פרחים לבנים, אשכולית צהובה ולמון גראס. היין בעל גוף קל וגריס, עם שיהוי מינראלי ארוך בחך. מקור היינבים בכרמים הנטועים למרגלות הר תבור בגליל. יבולים מוגבלים ומשטר מים מבוקר תורמים לקבלת ענבים איכותיים וארומטיים. כורמים מנוסים ומעקב אגרונומי רצוף אחרי התקדמות הגפן מאפשרים לבצור כל חלקה בשיאה. מחיר מומלץ לצרכן, 60 שקל.

יין שֶנָא בלאן, בסדרת 'דור 4'

צבע היין זהבהב בוהק עם שוליים ירקרקים. באף רמיזות של פירות טרופיים, קליפת לימון, שזיף לבן וחבושים. גוף בינוני ומלטף עם שיהוי פירותי מתמשך בחך. ה'שנא בלאן' דור 4' מצטרף ל'סדרת עולם' המציגה יינות ארץ ישראליים, מזני יינב המייצגים חבל ארץ, מדינה או איזור בעולם. בזכות תנאי הגידול המוקפדים וטכנולוגיה ייננית מתקדמת, נבחרו בעבור סידרה זאת זנים הבולטים בייחודם באקלים הישראלי.

שם הזן הוא 'שֶנָא בלאן' (Chenin blanc). אין בכל העולם כולו זן יינבים בשם "שֶנִין", כפי שיש המתעקשים לקרוא לו באופן שגוי ומסורס בישראל. מקורו בצרפת, אך בפלך היין Western Cape שבדרום-אפריקה הוא הזן הלבן הנפוץ ביותר בזכות אופיו הייחודי המשלב פירותיות שופעת עם חמצוציות תומכת. מקור יֵינַבֵי יין השֶנָא בלאן' בכרם בכוכב-השחר, אשר במורדות המזרחיים של הרי ירושלים בגובה כ-600 מטר. לכרם חשיפה טובה לשמש ולילות קרירים התורמים לריכוז טעמים ביינבים, המאפשרים הבשלה מלאה וביטוי מלוא הפוטנציאל של השנא בלאן'. מחיר מומלץ לצרכן, 70 שקל.

יין רֶקָח זנים לבנים, בסדרת 'דור 5'

צבע היין ירקרק זהוב בהיר. באף רמזים של פסיפלורה, אגס בשל, קליפות הדר, אפרסק לבן ואגוז קלוי. גוף מלא וגריס עם שיהוי פירותי מרענן בחך. מקור השרדונה והשֶנָא בלאן בכרמים בוגרים בכוכב-השחר אשר בהרי ירושלים בגובה כ-600 מטר. אדמת כוכב-השחר היא טֶרָה רוֹסָה מנוקזת,  עם אבני בזלת. שרשי הגפנים מעמיקים בה, מה שמעצים את כוחן. הסוביניון בלאן גדל למרגלות הר תבור בגליל התחתון על פסיפס נדיר של אדמת בזלת וסלע גיר מפורר. מחיר מומלץ לצרכן, 80 שקל.

חג שמח.

של יקב '1848'

מאת יהושע בן עזרא

יקב הפרימיום '1848' השיק יין איכות חדש לרגל חג-הפסח הבא עלינו לטובה – מרלו 2012 דור 7.

זהו יין מענג. רך ומתמסר. כבר קרוב לשיאו כעת, לשתיה של חוויה מרלואית טובה בפני עצמו, כמו גם לליווי בשרים עשירים ומשובחים ותבשילי קדרה ניחוחיים. אני יכול לדמיין לי אנטרֶקוט עסיסי שהמרלו הזה אוכל אותו בנחת ביחד איתי. ה'מרלו 2012 דור 7' הוא יין קלאסי של אקלים סובטרופי, והדבר בא לידי ביטוי בכל מולקולה שלו. הוא "חם", הטאנינים שלו רכים ומוסיפים עניין ועומק, הוא בנוי היטב, מאוזן יפה וטעים מאוד. צבעו בגביע כהה, כמעט אטום, הכי ייני שיש, עם שוליים ארגמניים קלאסיים. היין פירותי ומביא לחך פירות גרגריים סגולים כמו פטל ואָסנה עם שזיף סגול, שמץ ציפורןן ונגיעת מוקה. חרף האלכוהול הגבוה, גופו קל יחסית, מה שמקל על שתייתו בהנאה, גם ללא ליווי של אוכל. בחך נותר שיהוי ארוך של כעשרים קוֹדאלי (caudalie) – יחידת מידת משך השיהוי של יין בחך אחרי שנבלע. יחידת קודאלי אחת מִשׁכָה שניה אחת.

היין יהיה טוב גם בשנה-שנתיים הקרובות. עם אלכוהול בגובה העננים של 15% וחומציות בינונית אין כל טעם לשמרו מעבר לכך.

דור 7 מרלו – 2012

ציטוט מן היקב: יין בורדו סגלגל כהה עם רמזים של דובדבנים, גרגרי פטל שחורים וּוְרַדִים אדומים, מלווה בעץ קלוי. היין בעל גוף עגול ומרוכז עם סיומת קטיפתית ומתמשכת.

למיטיבי לֶגֶם:

הרֶקָח: 87% מרלו, 8% סירה, 5% פטיט סירה.

אלכוהול: 15%.

pH: 3.66

יישון בחביות עץ: 18 חודשים.

מקור יֵינָבֵי המרלו בכרם הנטוע בהרי בנימין ובכרמים בוגרים בגליל התחתון. כרמי הרי בנימין מאופיינים באדמה חרסיתית, אויר יבש השומר על בריאות הפרי, והפרשי טמפרטורות יום-לילה גדולים התורמים לקבלת יֵינָבִים מרוכזים בטעמים. אדמת הכרמים שבגליל התחתון מורכבת מפסיפס ייחודי של בזלת בה משולבים חלקי סלע גיר מפוררים. יבול מתון של עד 1,100 ק"ג לדונם, ומעקב אגרונומי רצוף מבטיחים קבלת פרי ייחודי.

טכני:

הענבים נבצרו ידנית עם שחר, הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות והועברו דרך המַמחִיץ (crusher) – מתקן המוחץ את הענבים, לביקוע זָגֵיהם, בכדי שיגירו את תירושם – ישירות אל מכלי תסיסה מקוררים מנירוסטה. לאחר השרייה קרה הותסס התירוש בטמפרטורה של ˚24-˚22 מעלות עם שמרי D254 שפותחו במיוחד לקבלת יינות פירותיים ומלאים. התסיסה האלכוהולית נמשכה 12 יום, תוך כדי מיצוי עדין על ידי ביצוע שִׁיאוּב (remontage, pumpover) יומיומי, ובסיומה התקבל יין צפוף עם פירותיות שמורה. בתום התסיסה המלולאקטית הועבר היין ליישון בחביות עץ אלון, מהן 75% צרפתיות ו-25% אמריקניות, לתקופה של 18 חודשים, אשר במהלכם נרקח הרֶקָח הסופי של הזנים.

120 שקל. סביר.

יקב '1848'

יוסי שור

'1848' הוא יקב מיוחד. מכמה בחינות. הוא נין ל'יקבי ציון' – בכור היקבים בארצישראל המתחדשת. הוא בחזקתה של המשפחה, משפחת שור, ובשליטתה מאז 1848 ועד היום. 'יקבי ציון' היה עד לפני עשור וחצי יקב מיושן מאוד, שייצר כמויות גדולות של יינות פשוטים מאוד, קידוש וכאלה, בעיקר למגזר הדתי. הם עושים כן גם כיום, אבל עם שלוחה חדשה וטובה של ייצור יינות אמיתיים ואף איכותיים. 'יקב 1848' הוא יוזמה של יוסי שור, מצעירי המשפחה החרדית. זה החל כיקב בוטיק לפני שנים אחדות, ומגיע כיום לכ-200,000 בקבוקים בשנה. כמעט כולם יינות איכות. עצם השם '1848', כמו גם מתן שמות דורות לסדרות השונות, מדגישים את גילו המופלג של היקב שממנו הסתעף '1848', ומבליטים את בכורתו בשנים בענף היין הישראלי.

אלי מצרי הוא לא רק אכלן, כי אם גם בשלן מצויין. הוא איש 'המוסד' בדימוס, שביקר במסגרת תפקידו במדינות רבות. הוא אימץ לעצמו נוהג, להפיג את המתח של פעילותו באכילה רוגעת במיטב המסעדות בכל מדינה שבה נמצא. בעונה הנוכחית של 'מאסטר שף', היה אלי מצרי כוכב בולט, שהתחבב על הכל – משתתפים וצופים כאחת.

מעתה ישמש אלי מצרי כמבקר המסעדות של עיתוננו, 'בוס2'.