יש שֵׁיכָר לעמלם

בקיבוץ געתון שבקרבת נהריה, מתנהל ייצור של מה שקרוי שֵיכָרֵי פירות, במקום ששמו 'שיכר הכפר', והוא מכנה עצמו יקב בוטיק. ייצור שיכרי פירות בארץ אינו דבר חדש, אבל הוא מוגבל בכמותו ובתפוצתו, והוא נישָתי מאוד

מאת חיים מידן

גדעון אדר בודק את רמת הסוכר בפרי

שיכרי פירות הם משקה חביב, שנלחם כבר המון שנים לתפוס לעצמו מקום בעולם האלכוהול, ולזכות להכרה ולהצלחה עסקית. אבל הם נותרים בשוליים. אני לא בקי בשיכרים כאלה, כך שאיני מכיר רבים, אבל אלה שאני מכיר הם מתוקים. מדי. יתכן שבכך נעוצה הסיבה.

שחקן לא חדש במגרש הזה הוא 'שיכר הכפר' שבקיבוץ געתון, אשר הוסיף וגיוון כעת את הפורטפוליו שלו בשיכרים נוספים מפירות אקזוטיים. 'שיכר הכפר' נוסד ב-2001 על ידי חבר הקיבוץ גדעון אדר שהוא אגרונום, ומשמש גם כיום – בגיל 80 – כיינן הראשי של ה"יקב".

בתחילה ייצר אדר שיכר פסיפלורה, מכמויות הפרי העודפות שהצטברו בקיבוץ באין דורש. עם הזמן נוספו גם שיכרי קיו'י וליצ'י. כיום מייצרים ב'שיכר הכפר' שני שיכרי פסיפלורה שונים, שיכר ליצי', שיכר קיו'י, שיכר רימונים, שיכר שקדים, שיכר תפוח בדבש, שיכר תמרים, שיכר פסיפלורה וליצ'י, שיכר רימון ופסיפלורה, ושיכר דובדבן. כולם מחוזקים באלכוהול עד לרמה של סביב 16%.

דב ברב

לפני כשנה, חבר אל אדר, דב ברב – בן 67, נשוי ואב לשישה – ממושב חוסן שבגליל המערבי. במסגרת תהליך הפרטת הקיבוץ, הועבר היקב לבעלותו הפרטית של ברב, אשר החליט אחרי שנים של מנכ"לות בתעשיה, לעשות משהו בשביל הנשמה. כאנשי 'שיכר הכפר' יהיה אך יאה לקרוא לשניים "זִקני הכפר". הם מפעילים את ה"יקב", מייצרים את השיכרים, ויש שיכר לעמלם.

הייצור הוא ידני-מסורתי, אך הוא נעשה עם מכשור וציוד בקרת איכות מהטובים בעולם. החלק הידני כולל את חשיפת ציפת הפרי, הרחקת הגרעינים והזרעים, סחיטה, הוספת השמרים לאיתחול התסיסה. השמרים הופכים את הסוכר שבמיצי הפירות לאלכוהול, ובתום תסיסה של שבועיים, מתקבל – כמו ביין – הבסיס לשיכר. כעת טועמים, מוסיפים סוכר ומחזקים באלכוהול. המוצר הסופי הוא ללא תמציות מלאכותיות וצבעי מאכל, ועם זאת הניחוחות מובהקים לפרי שממנו עשוי כל שיכר, ונקל לזהותם.

מתוק מתוק

השיכרים של שיכר הכפר מתאימים לנשים ולסיסים. אולם זהירות. יש בשיכרים האלה המון סוכר ויחסית מעט אלכוהול. למתיקות העזה יש תכונה רעה, שהיא מכסה על תחושת האלכוהול בטעם. התחושה היא כאילו אין במשקה כמעט אלכוהול. התחושה הזאת של משקה טעים, מתוק וזעום אלכוהול, עלולה לגרום להקל ראש באלכוהול ולשתות ממנו עוד ועוד.

קוקטייל שיכר הכפר פסיפלורה

הערכת החך שלי אומרת שבחצי ליטר המשקה שבבקבוק, יש איזו כוס שלמה של סוכר (!) אילו שאלו לדעתי, הייתי ממליץ לזרוק לפחות חצי מכמות הסוכר שבשיכר. זה עדיין יהיה מתוק מאוד, אבל נסבל יותר.

דרך מצויינת להנמיך את מפלס המתיקות היא כמו שאני עשיתי, בקוקטייל עם קאווה יבשה וחמצוצית. הרבה קאווה.

בכוס גבוהה (highball):

רבע כוס קרח מרוסק

חצי כוס קאווה

שמינית כוס שיכר פסיפלורה. או, לענייננו, כל שיכר אחר של 'שיכר הכפר'.

מרכז מבקרים

פריחת הפסיפלורה

היקב  מייצר בשנה כ-13,000 בקבוקים של 11 שיכרים שונים. השיכרים מבוקבקים – בבקבוקים נאים וייחודיים – במבחר תכולות: 750 סמ"ק – 79 שקל, 500 סמ"ק – 63 שקל, 200 סמ"ק – 43 שקל, 100 סמ"ק – 27 שקלים. השיכרים כשרים לכל ימות השנה.

בפינה הפסטורלית השלווה בקיבוץ שבה הוא נמצא, צמוד ליקב מרכז מבקרים באווירה כפרית. מרכז המבקרים מארח קבוצות ופרטיים בתיאום מראש, על כוסיות שיכר פירות, הדרכה, סרט על תהליך הייצור, וסיור חופשי שמאפשר להכיר מיד ראשונה את כל התהליך.

יקב 'שיכר הכפר', קיבוץ געתון. טל. 04-9859873, 052-8698051. www.glg.co.il.